Gourmeet me

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Unser kulinarisches Projekt

Gourmet sein kann jeder. Doch am meisten Spaß macht das, wenn Mann oder Frau diese Leidenschaft mit jemandem teilen kann. Daher wollen wir euch zeigen, wie einfach kochen ist. Klingt eigentlich ganz leicht oder? Kochen ist aber weitaus mehr als nur etwas in einen Topf oder eine Pfanne werfen. Lebensmittel zu verarbeiten hat sehr viel mit einem Handwerk der Sinne zu tun - Man schmeckt, riecht, sieht, hört und tastet. Und wenn man dieses Gefühl nun mit jemandem teilt, macht das die ganze Sache umso spannender. Daher begeben wir uns mit euch auf eine Reise der Kulinarik - Mit vielen interessanten Themen, Persönlichkeiten und Rezepten.

Curry-Cashew-Flocken

FoodPosted by Admin Sun, January 14, 2018 22:49:07

Zutaten für etwa zehn Stück (variiert je nach Größe):

1 Blätterteig (fertig oder selbstgemacht)

1 Glas Bio-Currypaste Vindaloo

eine Hand voll Bio-Cashewnüsse

etwas Kresse

ein Eigelb zum Bestreichen

1. Blätterteig ausrollen und gleichmäßige Vierecke (am besten Quadrate) daraus schneiden.

2. Currypaste, Kresse und gehackte Nüsse in die Mitte geben.

3. Nach der Anleitung unter https://www.youtube.com/watch?v=YiTBsVnErAI zusammenklappen, einschneiden und „Flocken“ formen. Das Eigelb zum Bestreichen dabei nicht vergessen!

4. Bei 180°C (Umluft) 10 – 15 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.

5. Warm oder kalt genießen.

HINWEIS: Alle fettmarkierten Zutaten sind in exklusiver Fair Trade beziehungsweise BIO-Qualität beim World Fair Trade Shop in Innsbruck erhältlich. Uns wurden die Zutaten zur Verfügung gestellt, was uns aber nicht minder begeistert von den Produkten macht.



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Krustenbrot mit Kürbis

FoodPosted by Admin Sat, November 04, 2017 12:25:30
Gesehen beim Park Hyatt in Wien, heute bei uns auf dem Teller: Krustenbrot mit Kürbis. Wenige Zutaten machen diesen Snack perfekt, in drei Schritten bist du fertig:

- Krustenbrot
- 500g Kürbis (z. B. Hokkaido)
- etwas Wasser
- Salz, Pfeffer, Chili, Muskat
- etwas Zitrone
- Petersilie

1. Kürbis klein schneiden und in etwas Wasser weich kochen.
2. Kürbis pürieren und würzen.
3. Brot in Scheiben schneiden und mit dem Püree bestreichen. Zum Schluss mit Petersilie garnieren.


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Gourmeet me kocht: Wagyu-Burger mit selbstgemachten Wedges

FoodPosted by Admin Mon, July 03, 2017 11:34:59

Wagyu-Burger mit selbstgemachten Wedges

Schon einmal alleine gekocht? Macht sicher nicht sehr viel Spaß. Daher habe ich mir für den zweiten Gourmeet me-Videodreh auch Verstärkung geholt: Christina Steindl und Stefan Glantschnig. Beide super Köche, jung, kreativ und das Beste: Sie legen auch noch Wert auf die Qualität der Lebensmittel.
Was haben wir gekocht? Eigentlich nicht schwer zu erraten – steht ja immerhin in der Überschrift. Aber warum, das ist noch offen. Steak, Pasta ein traditionelles oder High-Class-Gericht standen auch noch auf der Liste. Irgendwie passten die aber alle nicht (3 Minuten wären für High-Class auch ein wenig begrenzt ...). Daher: Burger. Aber nicht „normale“ Burger – unsere sind mit Bio-Wagyu-Fleisch vom Hofer, selbstgebackenen Buns, mit ausgewählten Gewürzen der Spiceworld, leichter QimiQ-Sauerrahm-Kräutersauce, Homemade BBQ-Sauce, knackfrischen Tomaten, Zwiebeln und Salat, Heumilch-Käse und selbstgemachten Wedges mit Fleur de Sel. UND: Mit ganz viel Leidenschaft gemacht.

Wer jetzt denkt, das dauert doch ewig die selbst zu kochen, den muss ich enttäuschen: Bis auf das Brot sind Burger relativ schnell und einfach gemacht – alles für jeden und jede zu schaffen. Und nicht vergessen: Es geht doch auch ums gemeinsam Kochen, oder?

Hier geht’s zum Rezept (etwa 6 Burger, Saucen sind ein wenig mehr – können aber super aufbewahrt werden):

BURGER-BUNS

150ml Wasser

200ml Milch

2 EL Olivenöl

2 EL Kristallzucker

3 EL Bruschetta BBQ Gewürz (Spiceworld)

2 TL Salz

2 TL Trockenhefe

500g glattes Mehl

Sesam oder Gewürz zum Bestreuen

1. Milch, Öl und Wasser mischen und etwas erwärmen.

2. Alle anderen Zutaten vermischen.

3. Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten geben und zu einem homogenen Teig kneten.

4. Etwa 1 Stunde zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.

5. Dann in gleichmäßige Teigstücke teilen und zu Buns formen.

6. Zugedeckt 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

7. Mit Wasser besprühen und mit Sesam bestreuen.

8. Die Brote müssen etwa 20 Minuten bei 175 °C (Umluft) im Ofen bleiben.

KARTOFFEL-WEDGES

500g Kartoffeln

70ml Olivenöl

Fleur de Sel-drei Pfeffer-Gewürzmischung (Spiceworld)

etwas gehackten Rosmarin

1. Kartoffeln waschen und in Spalten schneiden (gegebenenfalls zuvor schälen).

2. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen.

3. Mit Olivenöl, Salz und gehacktem Rosmarin mischen.

4. Und bei 175°C etwa 30 Minuten im Ofen lassen.

KRÄUTER-QIMIQ-SAUCE

150g QmiQ-Whip

100g Sauerrahm

Fleur de Sel-drei Pfeffer-Gewürzmischung (Spiceworld)

Versch. Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, …)

etwas Zitronensaft

1. QimiQ aufschlagen.

2. Die restlichen Zutaten dazugeben und unterrühren.

3. Kalt stellen.

BBQ-SAUCE

1 große Zwiebeln

etwas Öl

4 EL brauner Zucker

50ml Whiskey

500 ml passierte Tomaten

Etwas Tomatenmark

2 EL Honig

2 EL Worcestersauce

3 EL BBQ DIY Gewürz (Spiceworld)

1 EL Chakalaka Gewürzmischung (Spiceworld)

etwas Petersilie.

1. Zwiebel fein hacken und in etwas Öl mit dem Zucker karamellisieren.

2. Anschließend mit dem Whiskey ablöschen.

3. Tomatenmark und passierte Tomaten dazugeben.

4. Honig, Worcestersauce und Gewürze untermischen.

5. Sauce etwa auf die Hälfte einkochen lassen.

6. Zum Schluss gehackte Petersilie dazugeben.

7. In Gläser abfüllen und kühl lagern.

BURGER PATTIES:

Fleisch Wagyu Rind (faschiert, Bio-Wagyu vom Hofer)

1. In Form drücken und rosa braten.

2. Mit Steak Nr. 66 (Spiceworld) würzen – aber mit Vorsicht!!

DAMIT WIRD’S RICHTIG GUT:

Salat (gemischt), Tomaten, Zwiebeln (roh oder karamelisiert), Heumilch-Käse, …


Das Video dazu gibt’s unter diesem LINK.

Und nie vergessen: Weil gemeinsam kochen und essen einfach mehr Spaß macht!





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Rösti mit Räucherforelle und Zitronen-Sauerrahm

FoodPosted by Admin Sat, June 17, 2017 19:25:11


Wieso an einem schönen Tag stundenlang in der Küche stehen? Lieber richtig einfach und schnell kochen: Eine geräucherte Lachsforelle im Ganzen von Pichlers Forellenräucherei in Schneizlreuth auf einem knusprigen Rösti mit einer frischen Zitronen-Sauerrahm-Sauce. Und nicht zu vergessen: der frische Spinat. Vom Garten. Perfekt für den Sommer.

Hier sind die Zutaten für 2-3 Personen:

1 Räucher-Lachsforelle

500g Kartoffeln

2 Eier

30g Mehl

Salz, Pfeffer

Petersilie

neutrales Öl zum Frittieren


Die Kartoffeln waschen, schälen und in Raspeln schneiden. Danach die Eier, Mehl, Gewürze und gehackte Petersilie dazu geben. Gut Öl in eine Pfanne geben und erhitzen.

Anschließend die Kartoffeln zu Portionen formen, ins Öl legen und flach drücken. Bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Danach auf ein Küchenpapier zum Abtropfen legen.

Für die Sauce 75g Sauerrahm, Schale einer halben Zitrone, Fleur de Sel und Pfeffer verrühren. Danach den Fisch filetieren, auf das Rösti legen und Sauce und etwas jungem Spinat darauf verteilen.

TIPP: Ein Glas Weißwein passt super dazu!



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Herzrezept für Mentallove

FoodPosted by Admin Sat, April 01, 2017 19:55:55

Ein neues Rezept für Susi vom Blog Mentallove: Auch im April sind wir wieder bei ihrer Blogparade dabei! Dieses Mal geht's um Rezepte für's Herz - also alles was einem gut tut. Ich hab mich für ein Huftsteak vom Rind entschieden, die kleinen Tortellini sind mit Bärlauch und Topfen gefüllt. Auch wenn der Teller aufwendiger aussieht, sind die Bestandteile eigentlich relativ schnell gemacht bzw. sind toll vorzubereiten. Dann bleibt Zeit für anderes:
- Backen
- Essen ;)
- Motorrad fahren.

Das waren meine Rezepte für's Herz. Ich wünsch euch ganz viel Spaß beim Nachkochen, eure Xandi.


Zutaten für 4 Portionen:
Tortelliniteig:

150 g Mehl

80g Hartweizengries

3 Eigelb

10g Salz

Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verarbeiten. Danach in Klarsichtfolie einwickeln und im Kühlschrank etwa eine Stunde rasten lassen. Inzwischen mit der Fülle beginnen.

Bärlauch Fülle:

40 Bärlauchblätter

125g Speisetopfen

35g würzigen Käse (z.B. Almkäse)

eine halbe Zwiebel

etwas Butter

etwas Schnittlauch

Salz und Pfeffer

Zuerst die Bärlauchblätter ein paar Sekunden in heißes Wasser geben, danach mit kaltem Wasser abschrecken. Nun die halbe Zwiebel fein hacken und in etwas Butter anbraten. Den Schnittlauch und den abgekühlten Bärlauch schneiden und den Käse reiben. Danach alle Zutaten zu einer Masse rühren. Abschmecken.

Anschließend den Teig dünn ausrollen, Kreise ausstechen. Die Fülle etwa in die Mitte geben, die Ränder des Kreises mit etwas Wasser oder Ei bestreichen. In der Mitte zusammen falten, bei den Enden nehmen und zu einem Tortellini formen. Nun in gesalzenem Wasser etwa 3 Minuten kochen.

Verschiedenes Gemüse (blanchiert):

Grüner Spargel, Broccoli, Champignons zum Beispiel – in etwas Butter erwärmen.

4 Rinder Huftsteak

3 Rosmarinzweige

Die Steaks mit dem Rosmarin und etwas Butter in einer Pfanne anbraten, sie sollten innen noch rosa sein. Danach auf der Seite etwas rasten lassen.


Rotweinbutter:

150ml Rotwein (z.B. Blaufränkisch)

50 ml Portwein

100g richtig kalte Butter

2 Zweige Rosmarin

Spiceworld „Fleur de Sel – Drei Pfeffer“ Gewürzmischung

Rotwein mit Rosmarin und Portwein aufkochen und auf etwa 75ml reduzieren lassen. Danach die Kräuter aus der Flüssigkeit fischen und wieder aufkochen. Kalte Butter gleichmäßig einrühren – die Sauce darf dann nicht mehr gekocht werden, da sie sonst ihre Bindung verliert! Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss noch alles schön auf einem Teller anrichten ;).



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