Gourmeet me

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Unser kulinarisches Projekt

Gourmet sein kann jeder. Doch am meisten Spaß macht das, wenn Mann oder Frau diese Leidenschaft mit jemandem teilen kann. Daher wollen wir euch zeigen, wie einfach kochen ist. Klingt eigentlich ganz leicht oder? Kochen ist aber weitaus mehr als nur etwas in einen Topf oder eine Pfanne werfen. Lebensmittel zu verarbeiten hat sehr viel mit einem Handwerk der Sinne zu tun - Man schmeckt, riecht, sieht, hört und tastet. Und wenn man dieses Gefühl nun mit jemandem teilt, macht das die ganze Sache umso spannender. Daher begeben wir uns mit euch auf eine Reise der Kulinarik - Mit vielen interessanten Themen, Persönlichkeiten und Rezepten.

Schokolade-Eierlikör Osterlamm

Cakes & PastryPosted by Admin Mon, April 10, 2017 10:28:37

Diesen Sonntag ist Ostern! Für alle, die noch keine Idee für das heurige Osterlamm haben: Dieses Schokolade-Eierlikör Lamm ist zugegeben nichts für Kinder, aber dafür schmeckt ist wunderbar leicht nach Eierlikör. Und wem die Schokolade im Teig zu wenig ist, der kann das Osterlamm auch noch mit dunkler oder weißer Schokolade überziehen.

Zutaten für ein Osterlamm:

3 Eier

130g Staubzucker

125ml Sonnenblumenöl

125ml Schokolade-Eierlikör

180g Mehl

Etwas Zitronenschale und Salz

1 Pkg. Vanillezucker

1 Pkg. Backpulver

Öl und Mehl für die Form


Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen. Dann die Lammform gut mit Öl bestreichen und mit Mehl stauben. Die Eier mit dem Staubzucker und den Geschmackszutaten etwa 12 Minuten schaumig rühren.

Nun das Mehl mit dem Backpulver versieben und den Eierlikör mit dem Öl mischen.

Sobald die Masse schön schaumig ist, langsam die Öl-Mischung einlaufen lassen und weiterrühren. Anschließend das Mehl unterheben und in die Form füllen (Achtung, nicht zu voll füllen, sonst läuft der Teig aus der Form).

Das Lamm braucht etwa 35 Minuten im vorgeheizten Backrohr.

TIPP: Entweder das Lamm mit Staubzucker bestreut servieren oder mit Schokolade überziehen.





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Erdbeer-Sekt-Torte

Cakes & PastryPosted by Admin Tue, March 07, 2017 15:31:17

Ladies, heute stoßen wir auf euch an!

Anlässlich des Weltfrauentags am 8. März haben wir uns etwas Spezielles für euch überlegt. Eine fruchtige Erdbeer-Sekt-Torte soll euch den Tag versüßen. Und damit ihr diese auch zu Hause nachbacken (lassen) könnt, verlosen wir 3x2 Flaschen Henkell Blanc de Blancs White Edition. Und wer nicht backen will – trinken lässt er sich auch toll.

So kannst du am Gewinnspiel teilnehmen:

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- Beitrag TEILEN,

- Schreib uns in den Kommentaren, mit wem du am liebsten ein Gläschen Sekt trinkst.

Teilnehmen kannst du auf unserer Facebookseite bis zum Sonntag, den 12.3.2017, um 12 Uhr.

Die GewinnnerInnen werden nach dem Zufallsprinzip gelost und in den Kommentaren verständigt. Dieses Gewinnspiel steht in keiner Verbindung zu Facebook oder Instagram. Teilnahmeberechtigt sind alle Personen ab 18 Jahren. Wir danken Henkell Sekt Österreich für die Zusammenarbeit!

Und nun zum Rezept:

Für den Teig:

100g Butter

70g Staubzucker

100g glattes Mehl

2 Eier

1 TL Backpulver

etwas Salz und Vanillezucker

Butter, Vanillezucker, Salz und Staubzucker schaumig rühren. Nach und nach die Eier dazugeben und weiter schlagen. Mehl und Backpulver versieben.

Backrohr auf 180°C vorheizen. Nun die Form vorbereiten (einfetten und mit Backpapier auslegen). Sobald die Masse schaumig ist, vorsichtig die Mehl-Mischung unterrühren und in die Backform geben. Etwa 20 Minuten backen.

Für die Cremen brauchst du:

250g Erdbeeren

etwas Zitronensaft

100ml Sahne

1 Pkg. Sahnesteif

100g weiße Schokolade

3 Blätter Gelatine

150ml Henkell-Sekt Blanc de Blancs

150ml Sahne

1 Pkg. Sahnesteif

150g weiße Schokolade

3 Blatt Gelatine

1 Pkg. Vanillezucker
Für die Erdbeercreme als erstes die Gelatine einweichen. Danach die Erdbeeren waschen, entstielen und in einen Topf geben. Diese mit ein wenig Zitronensaft und eventuell etwas Wasser erhitzen und weichkochen.

In der Zwischenzeit die Sahne mit den Päckchen Sahnesteif cremig schlagen. Sobald die Früchte weich sind, pürieren und Schokolade und Gelatine darin auflösen.

Nun das Erdbeerpüree zur Sahne geben und alles gut durchrühren. Kühl stellen, bis die Creme etwas angezogen hat. Dann auf den Tortenboden (mit Tortenring) geben und kaltstellen.

Anschließend für die Sektcreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Anschließend den Henkell-Sekt zum Kochen bringen, weiße Schokolade, Vanillezucker und Gelatine darin auflösen (darf nicht mehr kochen!).

In der Zwischenzeit die Sahne mit den Päckchen Sahnesteif cremig schlagen. Nun die Sekt-Schokolade-Mischung mit dem Pürierstab fein pürieren.

Danach die Sekt-Mischung zur Sahne geben und alles zu einer homogenen Creme rühren. Etwas kühlen und dann auf die feste Erdbeercreme geben. Ganze Torte am besten über Nacht kaltstellen.

Und wer jetzt noch Lust hat: Hier kommt noch ein Erdbeer-Gelee drauf!

Dazu 250g gewaschene und geputzte Erdbeeren in einem Topf mit etwas Wasser weichkochen. In der Zwischenzeit 3 Blätter Gelatine einweichen. Sobald die Früchte weich sind, pürieren und die Gelatine darin auflösen. Zum Schluss über die gut gekühlte Torte geben und mit frischen Früchten verzieren.



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Herz-Cupcakes

Cakes & PastryPosted by Admin Sat, February 11, 2017 18:34:06

Die Überraschung kommt erst, wenn man diese Cupcakes aufschneidet: Ein wunderschönes rotes Herz erstrahlt. Perfekt also, um Freunde, Familie oder natürlich den oder die Liebste(n) eine Freude zu machen. Und dabei schmecken diese Cupcakes auch noch wunderbar. Da kann am Valentinstag nichts mehr schief gehen. ;)

Ich wünsch euch einen schönen Valentinstag, Xandi.


Rezept reicht für 12 Cupcakes:

Teig:

2x 3 Eier

2x 130g Staubzucker

2x 1 Vanillezucker

etwas Rum und Salz

2x 200g Mehl

2x 100ml neutrales Öl

2x 100g Himbeer-Joghurt

Für den ersten Teig die Hälfte der Zutaten vorbereiten. Dann die Eier mit dem Zucker und den geschmacksgebenden Zutaten (Salz, Vanillezucker und Rum) aufschlagen. In der Zwischenzeit das Mehl und das Backpulver versieben.

Sobald die Eier gut schaumig aufgeschlagen sind, langsam das neutrale Öl einfließen lassen und unterrühren. Zum Schluss das Mehl und das Joghurt unterheben und mit roter Lebensmittelfarbe einfärben.

Den Teig in eine viereckige Backform füllen und ca. 25 Minuten bei 170 °C auf der mittleren Schiene backen. Sobald dieser fertig ist, abkühlen lassen und dann erst Herzen ausstechen.

Für den zweiten Teig die restlichen Zutaten wieder gleich verarbeiten, die Masse jedoch nicht einfärben. Dann jeweils ein Teigherz in die Mitte der Form stellen und mit dem Teig die Muffinform auffüllen.

Wiederum bei 170°C im vorgeheizten Backrohr 20 Minuten backen.


Creme:

200g Frischkäse

100ml Sahne

50g Puderzucker

etwas Himbeer-Fruchtpüree zum Färben

Rosenwasser

1 Vanilleschote

Für die Creme Frischkäse und Zucker aufschlagen. Danach die Sahne cremig schlagen und mit dem Frischkäse vermischen. Jeweils die Hälfte mit Rosenwasser oder der Vanilleschote aromatisieren. In einen Dressiersack füllen und die Creme auf die Muffins dressieren.

Für das spiralförmige Muster, welches ihr auf den Bildern sehen könnt, einfach die Creme in zwei verschiedene Farben einfärben. Dann die eine Creme nur auf die rechte Seite des Dressiersacks einfüllen und die anders eingefärbte Masse auf die andere Seite geben. Das Muster sieht man am Anfang übrigens noch nicht so schön, wird aber mit der Zeit immer schöner.



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Herz-Krapfen

Cakes & PastryPosted by Admin Thu, February 02, 2017 17:04:36

Krapfen gehören zum Februar wie die Kekse zur Weihnachtszeit. Dabei habe ich mich zum bevorstehenden Valentinstag an herzförmigen Krapfen versucht - und voilà, es hat funktioniert! Gefüllt sind die kleinen Germteig-Leckerbissen mit einer selbstgemachten Marmelade aus Walderdbeeren, aber grundsätzlich könnt ihr hier auch wieder jede Marmelade verwenden. Die Herz-Krapfen sollen ja euch und euren Liebsten am besten schmecken.

Und übrigens: Falls euch ein paar davon übrig bleiben, dann kann man die Krapfen auch super einfrieren und bei Bedarf wieder auftauen - jedoch nur ohne Staubzucker!

Die Zutaten reichen für 20 kleine Herz-Krapfen:

500g glattes Mehl

1 Würfel frischer Germ (ca. 42g)

50g Zucker

250ml Milch

3 Esslöffel neutrales Öl (etwa Sonnenblumenöl)

2 Esslöffel Rum

2 Eigelb

etwas Salz

ca. 100g Marmelade nach Geschmack (z.B. Walderdbeere)

2Liter Öl zum Backen

Zuerst die Milch erwärmen (darf nicht kochen!) und den Zucker einrühren. Dann den Germ in kleinen Stücken in die Flüssigkeit geben und mit einem Löffel solange umrühren, bis sich dieser aufgelöst hat. Danach ebenso 3 Esslöffel des Mehls unterrühren und die Milch-Mehl-Mischung etwa eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen (am besten mit einem Geschirrtuch abdecken). Und Achtung: Durch die Hefe verdoppelt das Dampfl relativ schnell sein Volumen, unbedingt eine größere Schüssel nehmen!

Inzwischen könnt ihr auch schon alle anderen Zutaten in eine Rührschüssel geben. Sobald die Ruhezeit des Dampfls vorbei ist, dieses mit einem Knethaken unter das Mehl kneten und zu einem homogenen Teig rühren. Dann den Germteig wieder zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 45 Minuten gehen lassen.

Sobald der Teig sichtlich größer geworden ist, diesen auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 3 Millimeter dick ausrollen. Nun mit einem Herzausstecher (Ø 8cm) kleine Teigherzchen ausstechen und ihre Ränder mit etwas Milch bestreichen. Da die Hälften später zusammengeklebt werden, am besten gleich die passenden Teile nebeneinander legen. Dann jeweils auf ein Teigherz die Marmelade geben (entweder mit einem kleinen Löffel oder - noch schneller - mit einem Spritzbeutel) und mit der passenden Hälfte zusammenkleben. Dabei solltet ihr unbedingt darauf achten, dass der Teig kein Loch hat und die Kanten schön abgerundet sind - sonst tritt die Marmelade beim Backen aus oder die Herzform wird nicht so schön. Nun die Herzen wieder etwa 45 Minuten mit einem Küchentuch zugedeckt ruhen lassen.

Danach wird's heiß! Das Öl (oder Butterschmalz - ganz wie ihr wollt) auf 175°C erhitzen. Hier ein guter Tipp: Wenn man kein Thermometer hat, kann man auch einfach immer wieder ein Holzstäbchen ins Fett tauchen. Steigen Blasen am Stiel auf, ist das Öl heiß genug, wenn nicht, müsst ihr euch unbedingt noch etwas gedulden, sonst saugt sich der Krapfen nur mit Fett voll. Dabei darf das Öl aber auch nicht zu heiß sein, sonst wird die Außenseite der Herzen zu schnell braun und innen sind sie noch nicht durch. Nun also die Herzchen nacheinander backen und anschließend auf ein Küchenpapier geben. Fertig sind die Leckerbissen, wenn sie auf beiden Seiten eine schöne hellbraune Farbe haben.

Zum Schluss noch mit Staubzucker bestreuen und genießen ;).







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Schokolade-Tartelettes

Cakes & PastryPosted by Admin Sun, January 22, 2017 15:10:54

Schokolade geht immer! Mein persönliches Verhängnis ist sie ja schon, das zartbittere Genussmittel, welches schon seit mehreren Jahrhunderten begeistert und glücklich macht. Deswegen habe ich heute ein Rezept für dunkle Schokoladentartelettes mit einer feinen Schokoladenganache als Topping für euch - besonders bei "Schokoholics" (zu denen ich mich zähle) geht hier das Herz auf. Und da Schokolade so oder so genau mein Geschmack ist, habe ich noch ein wenig Kakaopulver über diese kleinen Leckerbissen gestreut. Jetzt aber genug von mir, ich genieße jetzt meine Schokolade-Tartelettes - Nachbacken empfohlen!


Das Rezept reicht für 12 Stück:

Mürbteig:

140g Mehl

10g Kakao

100g Butter oder Margarine

50g Staubzucker

Salz

1 Eidotter

etwas Vanillezucker

Das Mehl, Kakao und Staubzucker auf die Arbeitsplatte sieben, die Butter- oder Margarine in kleine Würfel schneiden und in das Mehl geben. Nun wird es etwas komplizierter: Die Butter muss zwischen den Fingern in ganz kleine Teile zerrieben werden - ihr dürft jedoch nicht zu lange brauchen, da der Teig sonst zu warm wird und dann nach dem Backen leicht bricht.

Geschmacksgebende Zutaten (Salz, Vanille) locker untermengen. Danach eine

Mulde machen und den Dotter dort hineingeben und alles gut vermengen.

Den Teig zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen. Je besser der Teig gekühlt ist, desto einfacher geht er nachher zum ausrollen.

Wenn der Mürbteig gut durchgekühlt ist, rollt man ihn aus und sticht mit einem runden Ausstecher Kreise aus. Danach die Kreise in eine Muffinform legen, es sollen schöne Schüsseln entstehen. Wieder kühlen.

Für die Schokoladenfüllung:

65g Butter

70g dunkle Schokolade

40g Kakao

2 Eier

30g Honig

30g Creme Fraîche

Die Butter und die dunkle Schokolade erwärmen. Danach das Kakaopulver darüber sieben und gut verrühren. Anschließend die Eier etwas aufschlagen und mit den restlichen Zutaten unter die Schokoladen-Butter-Mischung rühren. Nun den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank holen und mit der Schokoladenfüllung befüllen.

Bevor ihr die kleinen Leckerbissen backen könnt, muss das Backrohr unbedingt 200 °C erreicht haben, sonst "schmelzen" euch wortwörtlich die Seitenteile auf den Boden. Im Backrohr lasst ihr die Tartelettes dann ca. fünf Minuten bei dieser Hitze backen, danach noch etwa fünf Minuten bei 150 °C (Achtung! Immer wieder einmal überprüfen, wie braun die Küchlein schon sind!!).

Ich habe meine Schokoladentartelettes dann noch mit einer Ganache aus dunkler Schokolade verziert. Dafür 200g Sahne aufkochen und darin 200g Schokolade mit etwas Rum schmelzen, abkühlen und danach aufschlagen. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Törtchen damit dekorieren.



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