Gourmeet me

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Unser kulinarisches Projekt

Gourmet sein kann jeder. Doch am meisten Spaß macht das, wenn Mann oder Frau diese Leidenschaft mit jemandem teilen kann. Daher wollen wir euch zeigen, wie einfach kochen ist. Klingt eigentlich ganz leicht oder? Kochen ist aber weitaus mehr als nur etwas in einen Topf oder eine Pfanne werfen. Lebensmittel zu verarbeiten hat sehr viel mit einem Handwerk der Sinne zu tun - Man schmeckt, riecht, sieht, hört und tastet. Und wenn man dieses Gefühl nun mit jemandem teilt, macht das die ganze Sache umso spannender. Daher begeben wir uns mit euch auf eine Reise der Kulinarik - Mit vielen interessanten Themen, Persönlichkeiten und Rezepten.

Herz-Cupcakes

Cakes & PastryPosted by Admin Sat, February 11, 2017 18:34:06

Die Überraschung kommt erst, wenn man diese Cupcakes aufschneidet: Ein wunderschönes rotes Herz erstrahlt. Perfekt also, um Freunde, Familie oder natürlich den oder die Liebste(n) eine Freude zu machen. Und dabei schmecken diese Cupcakes auch noch wunderbar. Da kann am Valentinstag nichts mehr schief gehen. ;)

Ich wünsch euch einen schönen Valentinstag, Xandi.


Rezept reicht für 12 Cupcakes:

Teig:

2x 3 Eier

2x 130g Staubzucker

2x 1 Vanillezucker

etwas Rum und Salz

2x 200g Mehl

2x 100ml neutrales Öl

2x 100g Himbeer-Joghurt

Für den ersten Teig die Hälfte der Zutaten vorbereiten. Dann die Eier mit dem Zucker und den geschmacksgebenden Zutaten (Salz, Vanillezucker und Rum) aufschlagen. In der Zwischenzeit das Mehl und das Backpulver versieben.

Sobald die Eier gut schaumig aufgeschlagen sind, langsam das neutrale Öl einfließen lassen und unterrühren. Zum Schluss das Mehl und das Joghurt unterheben und mit roter Lebensmittelfarbe einfärben.

Den Teig in eine viereckige Backform füllen und ca. 25 Minuten bei 170 °C auf der mittleren Schiene backen. Sobald dieser fertig ist, abkühlen lassen und dann erst Herzen ausstechen.

Für den zweiten Teig die restlichen Zutaten wieder gleich verarbeiten, die Masse jedoch nicht einfärben. Dann jeweils ein Teigherz in die Mitte der Form stellen und mit dem Teig die Muffinform auffüllen.

Wiederum bei 170°C im vorgeheizten Backrohr 20 Minuten backen.


Creme:

200g Frischkäse

100ml Sahne

50g Puderzucker

etwas Himbeer-Fruchtpüree zum Färben

Rosenwasser

1 Vanilleschote

Für die Creme Frischkäse und Zucker aufschlagen. Danach die Sahne cremig schlagen und mit dem Frischkäse vermischen. Jeweils die Hälfte mit Rosenwasser oder der Vanilleschote aromatisieren. In einen Dressiersack füllen und die Creme auf die Muffins dressieren.

Für das spiralförmige Muster, welches ihr auf den Bildern sehen könnt, einfach die Creme in zwei verschiedene Farben einfärben. Dann die eine Creme nur auf die rechte Seite des Dressiersacks einfüllen und die anders eingefärbte Masse auf die andere Seite geben. Das Muster sieht man am Anfang übrigens noch nicht so schön, wird aber mit der Zeit immer schöner.



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Herz-Krapfen

Cakes & PastryPosted by Admin Thu, February 02, 2017 17:04:36

Krapfen gehören zum Februar wie die Kekse zur Weihnachtszeit. Dabei habe ich mich zum bevorstehenden Valentinstag an herzförmigen Krapfen versucht - und voilà, es hat funktioniert! Gefüllt sind die kleinen Germteig-Leckerbissen mit einer selbstgemachten Marmelade aus Walderdbeeren, aber grundsätzlich könnt ihr hier auch wieder jede Marmelade verwenden. Die Herz-Krapfen sollen ja euch und euren Liebsten am besten schmecken.

Und übrigens: Falls euch ein paar davon übrig bleiben, dann kann man die Krapfen auch super einfrieren und bei Bedarf wieder auftauen - jedoch nur ohne Staubzucker!

Die Zutaten reichen für 20 kleine Herz-Krapfen:

500g glattes Mehl

1 Würfel frischer Germ (ca. 42g)

50g Zucker

250ml Milch

3 Esslöffel neutrales Öl (etwa Sonnenblumenöl)

2 Esslöffel Rum

2 Eigelb

etwas Salz

ca. 100g Marmelade nach Geschmack (z.B. Walderdbeere)

2Liter Öl zum Backen

Zuerst die Milch erwärmen (darf nicht kochen!) und den Zucker einrühren. Dann den Germ in kleinen Stücken in die Flüssigkeit geben und mit einem Löffel solange umrühren, bis sich dieser aufgelöst hat. Danach ebenso 3 Esslöffel des Mehls unterrühren und die Milch-Mehl-Mischung etwa eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen (am besten mit einem Geschirrtuch abdecken). Und Achtung: Durch die Hefe verdoppelt das Dampfl relativ schnell sein Volumen, unbedingt eine größere Schüssel nehmen!

Inzwischen könnt ihr auch schon alle anderen Zutaten in eine Rührschüssel geben. Sobald die Ruhezeit des Dampfls vorbei ist, dieses mit einem Knethaken unter das Mehl kneten und zu einem homogenen Teig rühren. Dann den Germteig wieder zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 45 Minuten gehen lassen.

Sobald der Teig sichtlich größer geworden ist, diesen auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 3 Millimeter dick ausrollen. Nun mit einem Herzausstecher (Ø 8cm) kleine Teigherzchen ausstechen und ihre Ränder mit etwas Milch bestreichen. Da die Hälften später zusammengeklebt werden, am besten gleich die passenden Teile nebeneinander legen. Dann jeweils auf ein Teigherz die Marmelade geben (entweder mit einem kleinen Löffel oder - noch schneller - mit einem Spritzbeutel) und mit der passenden Hälfte zusammenkleben. Dabei solltet ihr unbedingt darauf achten, dass der Teig kein Loch hat und die Kanten schön abgerundet sind - sonst tritt die Marmelade beim Backen aus oder die Herzform wird nicht so schön. Nun die Herzen wieder etwa 45 Minuten mit einem Küchentuch zugedeckt ruhen lassen.

Danach wird's heiß! Das Öl (oder Butterschmalz - ganz wie ihr wollt) auf 175°C erhitzen. Hier ein guter Tipp: Wenn man kein Thermometer hat, kann man auch einfach immer wieder ein Holzstäbchen ins Fett tauchen. Steigen Blasen am Stiel auf, ist das Öl heiß genug, wenn nicht, müsst ihr euch unbedingt noch etwas gedulden, sonst saugt sich der Krapfen nur mit Fett voll. Dabei darf das Öl aber auch nicht zu heiß sein, sonst wird die Außenseite der Herzen zu schnell braun und innen sind sie noch nicht durch. Nun also die Herzchen nacheinander backen und anschließend auf ein Küchenpapier geben. Fertig sind die Leckerbissen, wenn sie auf beiden Seiten eine schöne hellbraune Farbe haben.

Zum Schluss noch mit Staubzucker bestreuen und genießen ;).







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Schokolade-Tartelettes

Cakes & PastryPosted by Admin Sun, January 22, 2017 15:10:54

Schokolade geht immer! Mein persönliches Verhängnis ist sie ja schon, das zartbittere Genussmittel, welches schon seit mehreren Jahrhunderten begeistert und glücklich macht. Deswegen habe ich heute ein Rezept für dunkle Schokoladentartelettes mit einer feinen Schokoladenganache als Topping für euch - besonders bei "Schokoholics" (zu denen ich mich zähle) geht hier das Herz auf. Und da Schokolade so oder so genau mein Geschmack ist, habe ich noch ein wenig Kakaopulver über diese kleinen Leckerbissen gestreut. Jetzt aber genug von mir, ich genieße jetzt meine Schokolade-Tartelettes - Nachbacken empfohlen!


Das Rezept reicht für 12 Stück:

Mürbteig:

140g Mehl

10g Kakao

100g Butter oder Margarine

50g Staubzucker

Salz

1 Eidotter

etwas Vanillezucker

Das Mehl, Kakao und Staubzucker auf die Arbeitsplatte sieben, die Butter- oder Margarine in kleine Würfel schneiden und in das Mehl geben. Nun wird es etwas komplizierter: Die Butter muss zwischen den Fingern in ganz kleine Teile zerrieben werden - ihr dürft jedoch nicht zu lange brauchen, da der Teig sonst zu warm wird und dann nach dem Backen leicht bricht.

Geschmacksgebende Zutaten (Salz, Vanille) locker untermengen. Danach eine

Mulde machen und den Dotter dort hineingeben und alles gut vermengen.

Den Teig zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen. Je besser der Teig gekühlt ist, desto einfacher geht er nachher zum ausrollen.

Wenn der Mürbteig gut durchgekühlt ist, rollt man ihn aus und sticht mit einem runden Ausstecher Kreise aus. Danach die Kreise in eine Muffinform legen, es sollen schöne Schüsseln entstehen. Wieder kühlen.

Für die Schokoladenfüllung:

65g Butter

70g dunkle Schokolade

40g Kakao

2 Eier

30g Honig

30g Creme Fraîche

Die Butter und die dunkle Schokolade erwärmen. Danach das Kakaopulver darüber sieben und gut verrühren. Anschließend die Eier etwas aufschlagen und mit den restlichen Zutaten unter die Schokoladen-Butter-Mischung rühren. Nun den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank holen und mit der Schokoladenfüllung befüllen.

Bevor ihr die kleinen Leckerbissen backen könnt, muss das Backrohr unbedingt 200 °C erreicht haben, sonst "schmelzen" euch wortwörtlich die Seitenteile auf den Boden. Im Backrohr lasst ihr die Tartelettes dann ca. fünf Minuten bei dieser Hitze backen, danach noch etwa fünf Minuten bei 150 °C (Achtung! Immer wieder einmal überprüfen, wie braun die Küchlein schon sind!!).

Ich habe meine Schokoladentartelettes dann noch mit einer Ganache aus dunkler Schokolade verziert. Dafür 200g Sahne aufkochen und darin 200g Schokolade mit etwas Rum schmelzen, abkühlen und danach aufschlagen. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Törtchen damit dekorieren.



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Galaxy Mirror Glaze Cake

Cakes & PastryPosted by Admin Sun, January 01, 2017 17:18:05

HAPPY NEW YEAR!

Und um das gebührend feiern zu können, habe ich mich an eine "Galaxy Mirror Glaze"-Torte gewagt. Was das jetzt genau ist? Mirror Glaze (Spiegel Glasur) ist der letzte Schrei im Internet und echt einfach zu handhaben, entwickelt hat dieses Rezept die russische Konditorin Olga Noskova. Auf dem Backblog "Torte und mehr" bin ich dann auf eine recht verständliche Anleitung für die Glasur gestoßen und habe mich daran versucht. Und voilà, hier ist meine Galaxy Mirror Glaze Torte - braucht zwar sicher einiges an Backerfahrung, aber das Ergebnis lohnt sich ;).

Zum Schluss wünsche ich euch allen noch ein schönes Jahr 2017! Mit viel Glück, Gesundheit und natürlich gutem Essen :D.



Für die Zucchinikuchen braucht man (reicht für 2 runde Ø26cm Backformen):

6 Eier

750ml Zucker

500ml Öl

etwas Salz

1000ml geraspelte Zucchini (ruhig mit Schale)

1500ml glattes Mehl

1 Pkg. Backpulver

1 Pkg. Vanillezucker

2 gestrichene TL Natron

6 TL Zimt

500ml Nüsse (z.B. Haselnüsse)


Als Erstes den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen und die Kuchenbackformen vorbereiten (einfetten und mit Backpapier auslegen). Danach die Eidotter, den Zucker und das Öl etwas schaumig rühren. Inzwischen auch schon das Eiweiß mit etwas Salz aufschlagen und das Mehl mit dem Natron und dem Backpulver versieben.

Danach die gewaschene Zucchini in der Küchenmaschine in feine Raspel reiben und mit den Nüssen, dem Vanillezucker, dem Zimt und der Mehlmischung zum Dotter geben. Zum Schluss das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben. Nun gleichmäßig in den beiden Formen verteilen und ca. 1 Stunde backen.

Sobald die Kuchen fertig sind, etwas kalt werden lassen und danach umgedreht zum Abkühlen auf ein Gitter stürzen. So könnt ihr später mit einem "geraden" Kuchen weiterarbeiten und müsst nicht den Deckel abschneiden.

Nun braucht ihr etwa 500g Buttercreme um den Kuchen gleichmäßig damit bestreichen zu können. Dafür einen Vanillepudding (500ml Milch, 1 Pkg. Puddingpulver) nach der Anleitung auf der Rückseite kochen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit 250g Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Wenn beide Zutaten die selbe Temperatur haben, zuerst die Butter aufschlagen und anschließend löffelweise den Pudding dazugeben. Gegebenenfalls mit Staubzucker süßen.

Als Nächstes die Kuchen jeweils dreimal waagrecht auseinanderschneiden, jede Ebene mit Buttercreme bestreichen und danach wieder zusammenkleben. Zum Schluss noch die Außenseite des Kuchens mit der Creme bestreichen. Dabei müsst ihr versuchen, möglichst schöne Konturen zu schaffen, da mit einer glatten Unterschicht die Glasur besser zur Geltung kommt. Danach die Torte gut kühlen (am besten über Nacht).


Nun zum Highlight: Mirror Glaze!

10g Gelatine gemahlen

50g kaltes Wasser (für die Gelatine)

145g Glukosesirup (gibt's bei Pagro Diskont)

150g Zucker

80g Wasser

100g gesüßte Kondensmilch (gibt's z.B. bei MPreis)

150g weiße Kuvertüre

blaue, lila, pinke und weiße Lebensmittelpaste

etwas essbaren goldenen Glitzer

Zuerst Gelatine in kaltem Wasser auflösen. Danach Zucker, Glukosesirup und Wasser kurz in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und Gelatine und Kondensmilch einrühren. Nun die Schokolade in kleine Stücke hacken/brechen und in einen anderen Topf geben. Gleich die noch warme Zuckerlösung über die Schokolade gießen, etwas schmelzen lassen und danach mit einem Pürierstab fein pürieren.

Nun etwas von der Glasur in drei Schälchen geben und diese jeweils einmal pink, lila und hellblau einfärben. Den noch ungefärbten Rest färbt ihr dunkelblau (soll ja wie das Weltall aussehen). Sobald die Schokolade eine Temperatur von ca. 32°C hat, könnt ihr mit dem Glasieren beginnen.
Hierzu den kalten Kuchen auf ein Kuchengitter setzen und die dunkelblaue Mirror Glaze gleichmäßig darüber gießen. Ist das geschafft, mit der hellblauen, der lila und der pinken Glasur jeweils wenige dünne Streifen darüber "zeichnen" (geht am besten mit einem großen Löffel) und anschließend gleich mit einer großen Palette möglichst gleichmäßig über die (noch etwas flüssige) Glasur streichen.

Übrigens keine Panik, wenn die Glasur zu schnell fest werden sollte. Dann diese einfach kurz in die Mikrowelle geben, dann wird sie wieder flüssig. Zum Schluss nur noch etwas weiße Lebensmittelpaste mit wenig hochprozentigem Alkohol mischen. Danach einen Pinsel in die Farbe tauchen und auf dem Handrücken "klopfen", so entstehen diese kleinen weißen Punkte. Jetzt noch mit etwas Gold(staub) verzieren, gut kühlen und fertig ist euer Galaxy Mirror Cake!

TIPP: Statt dem Zucchinikuchen könnt ihr natürlich auch eine andere schwere Masse verwenden. Ein Sandkuchen beispielsweise eignet sich auch hervorragend für mehrstöckige Torten.

Das hier veröffentlichte Originalrezept für die Mirror Glaze stammt übrigens vom Blog "Torte und mehr". Danke Beate, dass ich das Rezept hier verwenden darf!





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Mini-Schokoladegugelhupf

Cakes & PastryPosted by Admin Wed, December 28, 2016 15:44:28

Zum Verlieben, diese kleinen Mini-Gugelhupf.

Und sind diese dann auch noch aus einem feinen Schokoladenteig mit etwas echtem Vanillezucker, dann kann wirklich nichts mehr schief gehen. Dabei sind diese Mini-Leckerbissen auch noch so schnell und einfach gemacht - ein weiterer Grund mit der Diät aufs neue Jahr zu warten, da ist dann noch genug Zeit.

Jetzt zu Silvester lassen sich die Mini-Gugelhupf übrigens auch toll mit bunten Zuckerkonfetti verzieren. Dafür das Feingebäck mit etwas geschmolzener Schokolade überziehen und mit Dekorkonfetti bestreuen.

Jetzt aber genug von mir! Viel Spaß beim Nachbacken und einen guten Rutsch ins neue Jahr, Xandi



Die Zutaten reichen für etwa 15 Mini-Gugel:

65g Butter

50g Staubzucker

1 Ei

etwas Salz

1 Pkg. Vanillezucker

10ml warmes Wasser

40ml Milch

65g Mehl

1 TL Backpulver

20g Bensdorp-Kakao (Kakaopulver ohne Zucker)

neutrales Öl für die Mini-Gugelhupf-Form

Zuerst die weiche Butter mit dem Zucker und dem Ei aufschlagen. Danach Vanillezucker und Salz zu der Masse geben und weiterschlagen. Nun das Mehl mit dem Backpulver und dem Kakao mischen und eventuell sieben. Das Wasser erhitzen und mit der Milch mischen.

Anschließend den Backofen auf 175 °C vorheizen und die Förmchen mit neutralem Öl gut einfetten. Zu der Ei-Masse abwechselnd die Mehl- und Milch-Mischung geben und so lange weiterrühren, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind. Danach die Masse in einen Spritzbeutel füllen und 3/4 hoch in die Formen füllen.

Nun die Mini-Gugelhupf etwa 20 Minuten im vorgeheizten Backrohr backen. Zum Schluss entweder ausgekühlt mit Schokolade überziehen oder mit Zucker bestreuen.

Tipp: Am besten ist es, wenn alle Zutaten etwa die gleiche Temperatur haben. Sonst besteht die Möglichkeit, dass die Masse gerinnt und die Gugelhupf nicht mehr so schön aufgehen.





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