Gourmeet me

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Unser kulinarisches Projekt

Gourmet sein kann jeder. Doch am meisten Spaß macht das, wenn Mann oder Frau diese Leidenschaft mit jemandem teilen kann. Daher wollen wir euch zeigen, wie einfach kochen ist. Klingt eigentlich ganz leicht oder? Kochen ist aber weitaus mehr als nur etwas in einen Topf oder eine Pfanne werfen. Lebensmittel zu verarbeiten hat sehr viel mit einem Handwerk der Sinne zu tun - Man schmeckt, riecht, sieht, hört und tastet. Und wenn man dieses Gefühl nun mit jemandem teilt, macht das die ganze Sache umso spannender. Daher begeben wir uns mit euch auf eine Reise der Kulinarik - Mit vielen interessanten Themen, Persönlichkeiten und Rezepten.

Krustenbrot mit Kürbis

FoodPosted by Admin Sat, November 04, 2017 12:25:30
Gesehen beim Park Hyatt in Wien, heute bei uns auf dem Teller: Krustenbrot mit Kürbis. Wenige Zutaten machen diesen Snack perfekt, in drei Schritten bist du fertig:

- Krustenbrot
- 500g Kürbis (z. B. Hokkaido)
- etwas Wasser
- Salz, Pfeffer, Chili, Muskat
- etwas Zitrone
- Petersilie

1. Kürbis klein schneiden und in etwas Wasser weich kochen.
2. Kürbis pürieren und würzen.
3. Brot in Scheiben schneiden und mit dem Püree bestreichen. Zum Schluss mit Petersilie garnieren.


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Moosbeernocken

Desserts & SweetsPosted by Admin Tue, October 10, 2017 11:25:22

Moosbeernocken - What else? Zugegeben mit tiefgefrorenen Beeren, im Oktober wachsen ja keine Moosbeeren mehr. Das schadet dem Geschmack aber nicht - ganz im Gegenteil.


Zutaten für etwa vier Portionen:

350g Moosbeeren

1 Ei

Vanillezucker, Salz

50g brauner Zucker

100g Mehl

etwas Butter

Staubzucker

1. Moosbeeren mit dem Ei, Vanille-, Kristallzucker, Mehl und Salz vermischen.

2. Etwas Butter in eine große Pfanne geben.

3. Nach einander aus dem Teig Nocken in die Pfanne geben.

4. Sobald eine Seite angebraten ist und die Nocken eine festere Konsistenz angenommen haben, wenden.

5. Auf der anderen Seite gar braten.

TIPP:
Mit Staubzucker und einem Glas Milch servieren.







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Gourmeet me kocht: Wagyu-Burger mit selbstgemachten Wedges

FoodPosted by Admin Mon, July 03, 2017 11:34:59

Wagyu-Burger mit selbstgemachten Wedges

Schon einmal alleine gekocht? Macht sicher nicht sehr viel Spaß. Daher habe ich mir für den zweiten Gourmeet me-Videodreh auch Verstärkung geholt: Christina Steindl und Stefan Glantschnig. Beide super Köche, jung, kreativ und das Beste: Sie legen auch noch Wert auf die Qualität der Lebensmittel.
Was haben wir gekocht? Eigentlich nicht schwer zu erraten – steht ja immerhin in der Überschrift. Aber warum, das ist noch offen. Steak, Pasta ein traditionelles oder High-Class-Gericht standen auch noch auf der Liste. Irgendwie passten die aber alle nicht (3 Minuten wären für High-Class auch ein wenig begrenzt ...). Daher: Burger. Aber nicht „normale“ Burger – unsere sind mit Bio-Wagyu-Fleisch vom Hofer, selbstgebackenen Buns, mit ausgewählten Gewürzen der Spiceworld, leichter QimiQ-Sauerrahm-Kräutersauce, Homemade BBQ-Sauce, knackfrischen Tomaten, Zwiebeln und Salat, Heumilch-Käse und selbstgemachten Wedges mit Fleur de Sel. UND: Mit ganz viel Leidenschaft gemacht.

Wer jetzt denkt, das dauert doch ewig die selbst zu kochen, den muss ich enttäuschen: Bis auf das Brot sind Burger relativ schnell und einfach gemacht – alles für jeden und jede zu schaffen. Und nicht vergessen: Es geht doch auch ums gemeinsam Kochen, oder?

Hier geht’s zum Rezept (etwa 6 Burger, Saucen sind ein wenig mehr – können aber super aufbewahrt werden):

BURGER-BUNS

150ml Wasser

200ml Milch

2 EL Olivenöl

2 EL Kristallzucker

3 EL Bruschetta BBQ Gewürz (Spiceworld)

2 TL Salz

2 TL Trockenhefe

500g glattes Mehl

Sesam oder Gewürz zum Bestreuen

1. Milch, Öl und Wasser mischen und etwas erwärmen.

2. Alle anderen Zutaten vermischen.

3. Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten geben und zu einem homogenen Teig kneten.

4. Etwa 1 Stunde zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.

5. Dann in gleichmäßige Teigstücke teilen und zu Buns formen.

6. Zugedeckt 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

7. Mit Wasser besprühen und mit Sesam bestreuen.

8. Die Brote müssen etwa 20 Minuten bei 175 °C (Umluft) im Ofen bleiben.

KARTOFFEL-WEDGES

500g Kartoffeln

70ml Olivenöl

Fleur de Sel-drei Pfeffer-Gewürzmischung (Spiceworld)

etwas gehackten Rosmarin

1. Kartoffeln waschen und in Spalten schneiden (gegebenenfalls zuvor schälen).

2. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen.

3. Mit Olivenöl, Salz und gehacktem Rosmarin mischen.

4. Und bei 175°C etwa 30 Minuten im Ofen lassen.

KRÄUTER-QIMIQ-SAUCE

150g QmiQ-Whip

100g Sauerrahm

Fleur de Sel-drei Pfeffer-Gewürzmischung (Spiceworld)

Versch. Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, …)

etwas Zitronensaft

1. QimiQ aufschlagen.

2. Die restlichen Zutaten dazugeben und unterrühren.

3. Kalt stellen.

BBQ-SAUCE

1 große Zwiebeln

etwas Öl

4 EL brauner Zucker

50ml Whiskey

500 ml passierte Tomaten

Etwas Tomatenmark

2 EL Honig

2 EL Worcestersauce

3 EL BBQ DIY Gewürz (Spiceworld)

1 EL Chakalaka Gewürzmischung (Spiceworld)

etwas Petersilie.

1. Zwiebel fein hacken und in etwas Öl mit dem Zucker karamellisieren.

2. Anschließend mit dem Whiskey ablöschen.

3. Tomatenmark und passierte Tomaten dazugeben.

4. Honig, Worcestersauce und Gewürze untermischen.

5. Sauce etwa auf die Hälfte einkochen lassen.

6. Zum Schluss gehackte Petersilie dazugeben.

7. In Gläser abfüllen und kühl lagern.

BURGER PATTIES:

Fleisch Wagyu Rind (faschiert, Bio-Wagyu vom Hofer)

1. In Form drücken und rosa braten.

2. Mit Steak Nr. 66 (Spiceworld) würzen – aber mit Vorsicht!!

DAMIT WIRD’S RICHTIG GUT:

Salat (gemischt), Tomaten, Zwiebeln (roh oder karamelisiert), Heumilch-Käse, …


Das Video dazu gibt’s unter diesem LINK.

Und nie vergessen: Weil gemeinsam kochen und essen einfach mehr Spaß macht!





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Rösti mit Räucherforelle und Zitronen-Sauerrahm

FoodPosted by Admin Sat, June 17, 2017 19:25:11


Wieso an einem schönen Tag stundenlang in der Küche stehen? Lieber richtig einfach und schnell kochen: Eine geräucherte Lachsforelle im Ganzen von Pichlers Forellenräucherei in Schneizlreuth auf einem knusprigen Rösti mit einer frischen Zitronen-Sauerrahm-Sauce. Und nicht zu vergessen: der frische Spinat. Vom Garten. Perfekt für den Sommer.

Hier sind die Zutaten für 2-3 Personen:

1 Räucher-Lachsforelle

500g Kartoffeln

2 Eier

30g Mehl

Salz, Pfeffer

Petersilie

neutrales Öl zum Frittieren


Die Kartoffeln waschen, schälen und in Raspeln schneiden. Danach die Eier, Mehl, Gewürze und gehackte Petersilie dazu geben. Gut Öl in eine Pfanne geben und erhitzen.

Anschließend die Kartoffeln zu Portionen formen, ins Öl legen und flach drücken. Bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Danach auf ein Küchenpapier zum Abtropfen legen.

Für die Sauce 75g Sauerrahm, Schale einer halben Zitrone, Fleur de Sel und Pfeffer verrühren. Danach den Fisch filetieren, auf das Rösti legen und Sauce und etwas jungem Spinat darauf verteilen.

TIPP: Ein Glas Weißwein passt super dazu!



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1 Jahr GOURMEET ME - Geburtstags-Cupcake

Desserts & SweetsPosted by Admin Sun, June 11, 2017 11:45:29


>>> WIR FEIERN EIN JAHR GOURMEET ME! <<<

Letzten Juni, genau am Vatertag, sind wir offiziell online gegangen. Im vergangenen Jahr haben wir viel erlebt, gesehen und darüber berichtet. Deshalb insbesondere Danke an unsere Interview-Partner:

- Christina Steindl – von Anfang an mit dabei!

- Martin Studeny – er hat den Patisserie-Himmel nach Salzburg gebracht

- Matthias Mittermeier – begnadeter Patissier, Skulpteur, … und Seminarleiter des Pfersich Trend-Forum

- Stefan Glantschnig – Junger Wilder 2017 und Küchenchef Waldhof Resort

- Wilhelm Pichler – Gewürz-Guru und Inhaber der Salzburger Spiceworld

- Leo Gradl – Grillweltmeister und Inhaber Leos Grillschule

Ohne euch wäre kein einziger dieser Beiträge möglich gewesen – daher ein großes DANKE an euch!
Wir danken auch unseren Partnern Nesmuk, Qimiq und der Wilden Kaiserin. VIELEN DANK! Und natürlich Danke an Daniel Traunfellner für die wundervollen Fotos und an Hannes Dersch für die genialen Filme. Wir freuen uns weiterhin auf eine gute Zusammenarbeit mit euch und auf viele weitere Jahre. Die nächsten Beiträge sind übrigens schon in Planung. ;)

Rhabarber-Cupcakes mit Meringue

2 Eier

90g Staubzucker

1 Vanillezucker

etwas Rum und Salz

140g Mehl

½ Pkg. Backpulver

70ml neutrales Öl

70g Erdbeer-Joghurt

120g Rhabarber

1. Backofen auf 175 °C vorheizen.

2. Eier, Zucker und Geschmackszutaten schaumig schlagen.

3. Inzwischen den Rhabarber waschen, gegebenenfalls schälen und klein schneiden.

4. Zur Eiermasse Öl und Joghurt geben und verrühren.

5. Mehl und Backpulver untermischen. Rhabarber zum Teig geben.

6. Teig in die Muffin-Förmchen geben und ca. 15 Minuten backen.


Für die Meringue

50g Eiweiß

150g Kristallzucker

40g Wasser

1. Zucker und Wasser in einem Topf auf 118 °C erhitzen (Thermometer verwenden).

2. Eiweiß aufschlagen und den Zucker dazu geben.

3. Weiterschlagen bis der Eischnee etwa 50 °C erreicht hat.

4. Dann in einen Spritzbeutel füllen und die Muffins damit verzieren.

TIPP: Vor dem Verzehr mit Feuer abflämmen!



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