Gourmeet me

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Unser kulinarisches Projekt

Gourmet sein kann jeder. Doch am meisten Spaß macht das, wenn Mann oder Frau diese Leidenschaft mit jemandem teilen kann. Daher wollen wir euch zeigen, wie einfach kochen ist. Klingt eigentlich ganz leicht oder? Kochen ist aber weitaus mehr als nur etwas in einen Topf oder eine Pfanne werfen. Lebensmittel zu verarbeiten hat sehr viel mit einem Handwerk der Sinne zu tun - Man schmeckt, riecht, sieht, hört und tastet. Und wenn man dieses Gefühl nun mit jemandem teilt, macht das die ganze Sache umso spannender. Daher begeben wir uns mit euch auf eine Reise der Kulinarik - Mit vielen interessanten Themen, Persönlichkeiten und Rezepten.

Gourmeet me kocht: Wagyu-Burger mit selbstgemachten Wedges

FoodPosted by Admin Mon, July 03, 2017 11:34:59

Wagyu-Burger mit selbstgemachten Wedges

Schon einmal alleine gekocht? Macht sicher nicht sehr viel Spaß. Daher habe ich mir für den zweiten Gourmeet me-Videodreh auch Verstärkung geholt: Christina Steindl und Stefan Glantschnig. Beide super Köche, jung, kreativ und das Beste: Sie legen auch noch Wert auf die Qualität der Lebensmittel.
Was haben wir gekocht? Eigentlich nicht schwer zu erraten – steht ja immerhin in der Überschrift. Aber warum, das ist noch offen. Steak, Pasta ein traditionelles oder High-Class-Gericht standen auch noch auf der Liste. Irgendwie passten die aber alle nicht (3 Minuten wären für High-Class auch ein wenig begrenzt ...). Daher: Burger. Aber nicht „normale“ Burger – unsere sind mit Bio-Wagyu-Fleisch vom Hofer, selbstgebackenen Buns, mit ausgewählten Gewürzen der Spiceworld, leichter QimiQ-Sauerrahm-Kräutersauce, Homemade BBQ-Sauce, knackfrischen Tomaten, Zwiebeln und Salat, Heumilch-Käse und selbstgemachten Wedges mit Fleur de Sel. UND: Mit ganz viel Leidenschaft gemacht.

Wer jetzt denkt, das dauert doch ewig die selbst zu kochen, den muss ich enttäuschen: Bis auf das Brot sind Burger relativ schnell und einfach gemacht – alles für jeden und jede zu schaffen. Und nicht vergessen: Es geht doch auch ums gemeinsam Kochen, oder?

Hier geht’s zum Rezept (etwa 6 Burger, Saucen sind ein wenig mehr – können aber super aufbewahrt werden):

BURGER-BUNS

150ml Wasser

200ml Milch

2 EL Olivenöl

2 EL Kristallzucker

3 EL Bruschetta BBQ Gewürz (Spiceworld)

2 TL Salz

2 TL Trockenhefe

500g glattes Mehl

Sesam oder Gewürz zum Bestreuen

1. Milch, Öl und Wasser mischen und etwas erwärmen.

2. Alle anderen Zutaten vermischen.

3. Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten geben und zu einem homogenen Teig kneten.

4. Etwa 1 Stunde zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.

5. Dann in gleichmäßige Teigstücke teilen und zu Buns formen.

6. Zugedeckt 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

7. Mit Wasser besprühen und mit Sesam bestreuen.

8. Die Brote müssen etwa 20 Minuten bei 175 °C (Umluft) im Ofen bleiben.

KARTOFFEL-WEDGES

500g Kartoffeln

70ml Olivenöl

Fleur de Sel-drei Pfeffer-Gewürzmischung (Spiceworld)

etwas gehackten Rosmarin

1. Kartoffeln waschen und in Spalten schneiden (gegebenenfalls zuvor schälen).

2. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen.

3. Mit Olivenöl, Salz und gehacktem Rosmarin mischen.

4. Und bei 175°C etwa 30 Minuten im Ofen lassen.

KRÄUTER-QIMIQ-SAUCE

150g QmiQ-Whip

100g Sauerrahm

Fleur de Sel-drei Pfeffer-Gewürzmischung (Spiceworld)

Versch. Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, …)

etwas Zitronensaft

1. QimiQ aufschlagen.

2. Die restlichen Zutaten dazugeben und unterrühren.

3. Kalt stellen.

BBQ-SAUCE

1 große Zwiebeln

etwas Öl

4 EL brauner Zucker

50ml Whiskey

500 ml passierte Tomaten

Etwas Tomatenmark

2 EL Honig

2 EL Worcestersauce

3 EL BBQ DIY Gewürz (Spiceworld)

1 EL Chakalaka Gewürzmischung (Spiceworld)

etwas Petersilie.

1. Zwiebel fein hacken und in etwas Öl mit dem Zucker karamellisieren.

2. Anschließend mit dem Whiskey ablöschen.

3. Tomatenmark und passierte Tomaten dazugeben.

4. Honig, Worcestersauce und Gewürze untermischen.

5. Sauce etwa auf die Hälfte einkochen lassen.

6. Zum Schluss gehackte Petersilie dazugeben.

7. In Gläser abfüllen und kühl lagern.

BURGER PATTIES:

Fleisch Wagyu Rind (faschiert, Bio-Wagyu vom Hofer)

1. In Form drücken und rosa braten.

2. Mit Steak Nr. 66 (Spiceworld) würzen – aber mit Vorsicht!!

DAMIT WIRD’S RICHTIG GUT:

Salat (gemischt), Tomaten, Zwiebeln (roh oder karamelisiert), Heumilch-Käse, …


Das Video dazu gibt’s unter diesem LINK.

Und nie vergessen: Weil gemeinsam kochen und essen einfach mehr Spaß macht!





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Rösti mit Räucherforelle und Zitronen-Sauerrahm

FoodPosted by Admin Sat, June 17, 2017 19:25:11


Wieso an einem schönen Tag stundenlang in der Küche stehen? Lieber richtig einfach und schnell kochen: Eine geräucherte Lachsforelle im Ganzen von Pichlers Forellenräucherei in Schneizlreuth auf einem knusprigen Rösti mit einer frischen Zitronen-Sauerrahm-Sauce. Und nicht zu vergessen: der frische Spinat. Vom Garten. Perfekt für den Sommer.

Hier sind die Zutaten für 2-3 Personen:

1 Räucher-Lachsforelle

500g Kartoffeln

2 Eier

30g Mehl

Salz, Pfeffer

Petersilie

neutrales Öl zum Frittieren


Die Kartoffeln waschen, schälen und in Raspeln schneiden. Danach die Eier, Mehl, Gewürze und gehackte Petersilie dazu geben. Gut Öl in eine Pfanne geben und erhitzen.

Anschließend die Kartoffeln zu Portionen formen, ins Öl legen und flach drücken. Bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Danach auf ein Küchenpapier zum Abtropfen legen.

Für die Sauce 75g Sauerrahm, Schale einer halben Zitrone, Fleur de Sel und Pfeffer verrühren. Danach den Fisch filetieren, auf das Rösti legen und Sauce und etwas jungem Spinat darauf verteilen.

TIPP: Ein Glas Weißwein passt super dazu!



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1 Jahr GOURMEET ME - Geburtstags-Cupcake

Desserts & SweetsPosted by Admin Sun, June 11, 2017 11:45:29


>>> WIR FEIERN EIN JAHR GOURMEET ME! <<<

Letzten Juni, genau am Vatertag, sind wir offiziell online gegangen. Im vergangenen Jahr haben wir viel erlebt, gesehen und darüber berichtet. Deshalb insbesondere Danke an unsere Interview-Partner:

- Christina Steindl – von Anfang an mit dabei!

- Martin Studeny – er hat den Patisserie-Himmel nach Salzburg gebracht

- Matthias Mittermeier – begnadeter Patissier, Skulpteur, … und Seminarleiter des Pfersich Trend-Forum

- Stefan Glantschnig – Junger Wilder 2017 und Küchenchef Waldhof Resort

- Wilhelm Pichler – Gewürz-Guru und Inhaber der Salzburger Spiceworld

- Leo Gradl – Grillweltmeister und Inhaber Leos Grillschule

Ohne euch wäre kein einziger dieser Beiträge möglich gewesen – daher ein großes DANKE an euch!
Wir danken auch unseren Partnern Nesmuk, Qimiq und der Wilden Kaiserin. VIELEN DANK! Und natürlich Danke an Daniel Traunfellner für die wundervollen Fotos und an Hannes Dersch für die genialen Filme. Wir freuen uns weiterhin auf eine gute Zusammenarbeit mit euch und auf viele weitere Jahre. Die nächsten Beiträge sind übrigens schon in Planung. ;)

Rhabarber-Cupcakes mit Meringue

2 Eier

90g Staubzucker

1 Vanillezucker

etwas Rum und Salz

140g Mehl

½ Pkg. Backpulver

70ml neutrales Öl

70g Erdbeer-Joghurt

120g Rhabarber

1. Backofen auf 175 °C vorheizen.

2. Eier, Zucker und Geschmackszutaten schaumig schlagen.

3. Inzwischen den Rhabarber waschen, gegebenenfalls schälen und klein schneiden.

4. Zur Eiermasse Öl und Joghurt geben und verrühren.

5. Mehl und Backpulver untermischen. Rhabarber zum Teig geben.

6. Teig in die Muffin-Förmchen geben und ca. 15 Minuten backen.


Für die Meringue

50g Eiweiß

150g Kristallzucker

40g Wasser

1. Zucker und Wasser in einem Topf auf 118 °C erhitzen (Thermometer verwenden).

2. Eiweiß aufschlagen und den Zucker dazu geben.

3. Weiterschlagen bis der Eischnee etwa 50 °C erreicht hat.

4. Dann in einen Spritzbeutel füllen und die Muffins damit verzieren.

TIPP: Vor dem Verzehr mit Feuer abflämmen!



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Wilde Kaiserin: Kirsch-Tartelettes

Cakes & PastryPosted by Admin Mon, May 22, 2017 16:35:39

Wir haben für die „Wilde Kaiserin“ ein Rezept konzipiert – es sind wunderbar fruchtige Kirsch-Tartelettes geworden. Feiner Mürbteig trifft hier auf die beliebte Frucht und eine cremige Meringue. Jetzt aber genug von der Schwärmerei, hier ist das Rezept.

Zutaten für ca. 12 Stück:

150g Mehl

100g kalte Butter

50g Staubzucker

etwas Salz und Zitronenschale

1 Dotter

1. Mehl und Staubzucker durch ein Sieb sieben.

2. Kalte Butter in feine Stücke schneiden und zum Mehl geben.

3. Dann mit den Handballen die Butter ganz fein „zerreiben“ (Achtung: Die Butter darf nicht zu warm werden!)

4. Salz, Zitronenschale und den Dotter zu den restlichen Zutaten geben.

5. Schnell zu einem homogenen Teig verarbeiten und im Kühlschrank etwa 2 Stunden kühlen.

Für die Füllung:

350g Kirschen (frisch oder gefroren, geht prinzipiell auch mit einer anderen Frucht)

100ml Kirschsaft

80g Kristallzucker

25g Butter

2 TL Gewürzzucker TNT der Spiceworld (Vanille/Tonkabohne)

40g Speisestärke

2 Dotter

1. Kirschen mit dem Saft weichkochen und anschließen pürieren.

2. Erneut mit dem Staubzucker und dem Gewürzzucker aufkochen.

3. Speisestärke mit ein wenig Wasser mischen und zu der Kirsche geben. Aufkochen.

4. Etwas abkühlen lassen und dann die Dotter und die kalte Butter einrühren.

5. Dann den Mürbteig ausrollen, ausstechen und in die Tartelette-Formen legen. Mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen.

6. Nun die Fülle in die Formen geben.

7. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C vier Minuten backen, dann Hitze auf 160 °C reduzieren. Weitere acht Minuten backen.

TIPP: Unbedingt vor dem aus der Form nehmen abkühlen lassen! Sonst brechen die Tartelettes - die Fülle hat, solange sie noch warm ist, die Konsistenz von Pudding.

Für die Meringue:

50g Eiweiß

150g Kristallzucker

40g Wasser

1. Zucker und Wasser in einem Topf auf 118 °C erhitzen (Thermometer verwenden).

2. Eiweiß aufschlagen und den Zucker dazu geben.

3. Weiterschlagen bis der Eischnee etwa 50 °C erreicht hat.

4. Dann in einen Spritzbeutel füllen und Tartelettes damit verzieren.

TIPP: Vor dem Verzehren die Meringue mit Feuer abflämmen.



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Spargel-Quiche

FoodPosted by Admin Sun, May 21, 2017 14:02:32

Eine Quiche ist immer toll. Erstens schmeckt sie super, ist schnell vorzubereiten und sie gibt es in vielen verschiedenen Variationen. Wir haben uns für eine Spargel-Quiche entscheiden - weil sie einfach zur Saison passt. Dafür haben wir einen grünen Topfenteig gezaubert und die Füllung mit Grana Padano und Prosciutto di San Daniele verfeinert. Diese Produkte wurden uns vom Hersteller zur Verfügung gestellt.

Topfenteig:

175g Mehl

100g Topfen

100g weiche Butter

50g Spinat (püriert)

1 Ei

Salz

Butter und Topfen schaumig schlagen, anschließend das Salz und das Ei einrühren. Zum Schluss das Mehl (am besten gesiebt) und den pürierten Spinat kurz unterrühren. Nun den Topfenteig in Frischhaltefolie einpacken und ca. 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

125g Sauerrahm

3 Eier

125g Sahne

125g Milch

Salz und Pfeffer

50g geriebenen Grana Padano

3 Blätter kleingeschnittener Prosciutto di San Daniele

etwas gehackte Petersilie

400g grüner oder weißer Spargel

Backrohr auf 175 °C (Umluft) vorheizen. Alle Zutaten (außer dem Spargel) zu einer Mischung rühren. Den Spargel waschen, schälen und in Form schneiden. Dann den Topfenteig mit genügend Mehl ausrollen (wenn er nicht lange genug gekühlt wurde, klebt der Teig), in die Quiche-Form geben und mit dem Spargel gleichmäßig belegen. Nun die Ei-Mischung auf das Gemüse geben. Die Quiche muss etwa 30 Minuten backen. Mit Petersilie bestreut servieren.

TIPP: Die Spargel-Quiche ist auch toll für Vegetarier geeignet, dafür einfach den Prosciutto weglassen!





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