Gourmeet me

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Unser kulinarisches Projekt

Gourmet sein kann jeder. Doch am meisten Spaß macht das, wenn Mann oder Frau diese Leidenschaft mit jemandem teilen kann. Daher wollen wir euch zeigen, wie einfach kochen ist. Klingt eigentlich ganz leicht oder? Kochen ist aber weitaus mehr als nur etwas in einen Topf oder eine Pfanne werfen. Lebensmittel zu verarbeiten hat sehr viel mit einem Handwerk der Sinne zu tun - Man schmeckt, riecht, sieht, hört und tastet. Und wenn man dieses Gefühl nun mit jemandem teilt, macht das die ganze Sache umso spannender. Daher begeben wir uns mit euch auf eine Reise der Kulinarik - Mit vielen interessanten Themen, Persönlichkeiten und Rezepten.

Wilde Kaiserin: Kirsch-Tartelettes

Cakes & PastryPosted by Admin Mon, May 22, 2017 16:35:39

Wir haben für die „Wilde Kaiserin“ ein Rezept konzipiert – es sind wunderbar fruchtige Kirsch-Tartelettes geworden. Feiner Mürbteig trifft hier auf die beliebte Frucht und eine cremige Meringue. Jetzt aber genug von der Schwärmerei, hier ist das Rezept.

Zutaten für ca. 12 Stück:

150g Mehl

100g kalte Butter

50g Staubzucker

etwas Salz und Zitronenschale

1 Dotter

1. Mehl und Staubzucker durch ein Sieb sieben.

2. Kalte Butter in feine Stücke schneiden und zum Mehl geben.

3. Dann mit den Handballen die Butter ganz fein „zerreiben“ (Achtung: Die Butter darf nicht zu warm werden!)

4. Salz, Zitronenschale und den Dotter zu den restlichen Zutaten geben.

5. Schnell zu einem homogenen Teig verarbeiten und im Kühlschrank etwa 2 Stunden kühlen.

Für die Füllung:

350g Kirschen (frisch oder gefroren, geht prinzipiell auch mit einer anderen Frucht)

100ml Kirschsaft

80g Kristallzucker

25g Butter

2 TL Gewürzzucker TNT der Spiceworld (Vanille/Tonkabohne)

40g Speisestärke

2 Dotter

1. Kirschen mit dem Saft weichkochen und anschließen pürieren.

2. Erneut mit dem Staubzucker und dem Gewürzzucker aufkochen.

3. Speisestärke mit ein wenig Wasser mischen und zu der Kirsche geben. Aufkochen.

4. Etwas abkühlen lassen und dann die Dotter und die kalte Butter einrühren.

5. Dann den Mürbteig ausrollen, ausstechen und in die Tartelette-Formen legen. Mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen.

6. Nun die Fülle in die Formen geben.

7. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C vier Minuten backen, dann Hitze auf 160 °C reduzieren. Weitere acht Minuten backen.

TIPP: Unbedingt vor dem aus der Form nehmen abkühlen lassen! Sonst brechen die Tartelettes - die Fülle hat, solange sie noch warm ist, die Konsistenz von Pudding.

Für die Meringue:

50g Eiweiß

150g Kristallzucker

40g Wasser

1. Zucker und Wasser in einem Topf auf 118 °C erhitzen (Thermometer verwenden).

2. Eiweiß aufschlagen und den Zucker dazu geben.

3. Weiterschlagen bis der Eischnee etwa 50 °C erreicht hat.

4. Dann in einen Spritzbeutel füllen und Tartelettes damit verzieren.

TIPP: Vor dem Verzehren die Meringue mit Feuer abflämmen.



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Gewürztour mit Willi Pichler

Gourmeet me meets youPosted by Admin Tue, April 25, 2017 10:33:15


€ 1.000 Budget und eine geniale Idee – eine Gewürztour mit Willi Pichler

„Fünf Jahre lang war ich eine One-Man-Show“, lacht Willi Pichler, während er uns durch die schmalen Gänge seines Gewürzlagers führt. Ein Behälter mit Gewürzen reiht sich hier an den anderen, ungewöhnliche Produkte wie etwa Sumachfrüchte oder gewalzte Tomatenflocken befinden sich unter ihnen. Am Ende des Ganges befindet sich Willis Büro – eine Wand voller Gewürzdosen sticht sofort ins Auge. Dort erzählt der Salzburger Gewürz-Guru bodenständig und unglaublich sympathisch von seinen Anfängen als Gewürzhändler, seinen Produkten und der Philosophie hinter seiner Spiceworld.


Bäcker – Wirt – Gewürzhändler

In einer Garage in Oberalm gründete Willi seine Gewürzmanufaktur. Damals hat er mit 14 verschiedenen Kräutern aus Thüringen begonnen, den Majoran bezieht er beispielweise heute noch von dort. „Ich bin ein loyaler Kunde gegenüber meinen Produzenten. Viele Lieferanten vom ersten Tag beliefern mich jetzt auch noch“, erzählt Willi. Über die Jahre sind auch viele seiner Kunden Freunde von ihm geworden, man würde einfach zusammenwachsen. Trotzdem war es auch bei Willi nicht von Anfang an klar, wohin seine Reise geht. „Ich war schon manchmal kurz davor, dass ich aufhören musste. Aber dann funktionierte es doch irgendwie“, schmunzelt er. Vor mittlerweile über zehn Jahren gründeten Astrid und Willi Pichler die Spiceworld – die Manufaktur ist zu einer Salzburger Institution für Gewürze aller Art geworden.


Gewürze aus aller Welt

„Früher wie heute muss es bei jedem Produkt einfach Bam machen – dann gibt es das bei mir“, erzählt Willi sein Geheimrezept. Er holt einen Plastikkübel mit Limettenblättern aus Thailand, öffnet ihn. Der Geruch ist einzigartig, die Qualität der Produkte spricht für die Manufaktur. „Die grüne Farbe bleibt, weil die Blätter im dunklen getrocknet werden“, erzählt der Salzburger. Auch sein Wissen über die Gewürze ist unglaublich, er habe es sich über die Jahre angeeignet. „In einem Buch findest du so etwas nicht, das ist alles Erfahrung“, lacht Willi. Auch bei einigen seiner Lieferanten war er schon selbst, um sich ein Bild zu machen. „Den Urlaub planen wir meist dorthin, wo einige der Lieferanten sind“, schmunzelt er.


Geschmack: Ein Bild im Kopf

Neben Reingewürzen findet man bei der Spiceworld auch Mischungen. „Mir ist der Einkaufspreis egal, die Qualität der Gewürze muss stimmen“, erklärt Willi. Den Einkauf regelt er noch selbst, alles vor dem Vorhang übernimmt seine rechte Hand und langjähriger Mitarbeiter Lukas. „Wir bezahlen unseren Lieferanten immer mehr für den Kilopreis, so können diese auch gut davon leben“, meint der Gewürz-Guru. Dabei hat er für seine Gewürzmischung BBQ Mediterran drei Jahre und zirka 48.000 Testversuche gebraucht. Jetzt stimmt die Rezeptur aber: 21 Gewürze machen die Mischung zu einem der Verkaufsschlager der Spiceworld. Darüber hinaus ist Geschmack für ihn immer ein Bild im Kopf. „Einfacher kann man es eigentlich nicht machen. Ich mische verschiedene Gewürze, verkoste und wiege sie dann.“


Spitzengastronomie und Top-Köche

Mike Süsser, Jörg Bruch oder Grillweltmeister Leo Gradl – das sind nur einige namhafte Köche, die bei Willi ein und aus gehen. Er selbst nimmt sich Zeit für seine Kunden, kreiert mit ihnen die perfekte Mischung und lernt von ihnen. „Zum Schluss soll immer ein Top-Ergebnis stehen. Ich kann auch nicht alles, dann hole ich mir einfach einen anderen Freak dazu“, meint der Salzburger. Dabei möchte er mit seinem Unternehmen immer freaky bleiben. Alles so zu machen, wie die anderen, ist nichts für ihn. „Freaky und spicy geht nur mit einem kleinem Unternehmen“, erklärt Willi. In nächster Zeit steht ein Umbau im Salzburger Lager an, ein weiteres Stockwerk kommt zur Spiceworld dazu. „Dann reicht es aber“, lacht der Gewürz-Guru.

Zum Schluss noch unsere Favoriten von der Gewürz-Verkostung:

Majoran: Unbedingt warm machen, dann kommt der Geschmack. Getrocknet und kalt ist er tot.

Bohnenkraut: Der Pfeffer der armen Leute im Mittelalter.

Rote Beete gemahlen: Wunderbar süß. Färbt extrem.

Muskatblüte: Bei guter Qualität dottergelb – bei der Muskatnuss gilt: Je kleiner und heller desto besser.

Tomatenflocken: 100% Tomate – 13,9 Kilogramm des Gemüses bringen 1 Kilogramm gewalzte Flocken. Das ist der Wahnsinn.

Gewürzmischung „Bulls Pfeffersteak“: Eines von Willis „Überbabies“ – muss man einfach kosten. „Wenn das zu Hause ausgeht, wird auch der Chef nervös!“

Tonkabohne: Kein Vanilleersatz, schmeckt nach Marzipan. Kommt bei der Spiceworld aus Brasilien.

Und Safran: Der ist bei Willi unter Verschluss und gut versteckt. „Das ist der Negin Safran, das ist der Rolls-Royce unter den Gewürzen.“

DANKE an dich Willi für die amüsante und informative Tour durch dein Lager – und für deine Zeit, all unsere Fragen zu beantworten. Bei der Verkostung waren dabei: Daniel Traunfellner, Petra Hauser, Stefan Glantschnig, Markus Feyersinger und Xandi Embacher.





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Schokolade-Eierlikör Osterlamm

Cakes & PastryPosted by Admin Mon, April 10, 2017 10:28:37

Diesen Sonntag ist Ostern! Für alle, die noch keine Idee für das heurige Osterlamm haben: Dieses Schokolade-Eierlikör Lamm ist zugegeben nichts für Kinder, aber dafür schmeckt ist wunderbar leicht nach Eierlikör. Und wem die Schokolade im Teig zu wenig ist, der kann das Osterlamm auch noch mit dunkler oder weißer Schokolade überziehen.

Zutaten für ein Osterlamm:

3 Eier

130g Staubzucker

125ml Sonnenblumenöl

125ml Schokolade-Eierlikör

180g Mehl

Etwas Zitronenschale und Salz

1 Pkg. Vanillezucker

1 Pkg. Backpulver

Öl und Mehl für die Form


Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen. Dann die Lammform gut mit Öl bestreichen und mit Mehl stauben. Die Eier mit dem Staubzucker und den Geschmackszutaten etwa 12 Minuten schaumig rühren.

Nun das Mehl mit dem Backpulver versieben und den Eierlikör mit dem Öl mischen.

Sobald die Masse schön schaumig ist, langsam die Öl-Mischung einlaufen lassen und weiterrühren. Anschließend das Mehl unterheben und in die Form füllen (Achtung, nicht zu voll füllen, sonst läuft der Teig aus der Form).

Das Lamm braucht etwa 35 Minuten im vorgeheizten Backrohr.

TIPP: Entweder das Lamm mit Staubzucker bestreut servieren oder mit Schokolade überziehen.





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Herzrezept für Mentallove

FoodPosted by Admin Sat, April 01, 2017 19:55:55

Ein neues Rezept für Susi vom Blog Mentallove: Auch im April sind wir wieder bei ihrer Blogparade dabei! Dieses Mal geht's um Rezepte für's Herz - also alles was einem gut tut. Ich hab mich für ein Huftsteak vom Rind entschieden, die kleinen Tortellini sind mit Bärlauch und Topfen gefüllt. Auch wenn der Teller aufwendiger aussieht, sind die Bestandteile eigentlich relativ schnell gemacht bzw. sind toll vorzubereiten. Dann bleibt Zeit für anderes:
- Backen
- Essen ;)
- Motorrad fahren.

Das waren meine Rezepte für's Herz. Ich wünsch euch ganz viel Spaß beim Nachkochen, eure Xandi.


Zutaten für 4 Portionen:
Tortelliniteig:

150 g Mehl

80g Hartweizengries

3 Eigelb

10g Salz

Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verarbeiten. Danach in Klarsichtfolie einwickeln und im Kühlschrank etwa eine Stunde rasten lassen. Inzwischen mit der Fülle beginnen.

Bärlauch Fülle:

40 Bärlauchblätter

125g Speisetopfen

35g würzigen Käse (z.B. Almkäse)

eine halbe Zwiebel

etwas Butter

etwas Schnittlauch

Salz und Pfeffer

Zuerst die Bärlauchblätter ein paar Sekunden in heißes Wasser geben, danach mit kaltem Wasser abschrecken. Nun die halbe Zwiebel fein hacken und in etwas Butter anbraten. Den Schnittlauch und den abgekühlten Bärlauch schneiden und den Käse reiben. Danach alle Zutaten zu einer Masse rühren. Abschmecken.

Anschließend den Teig dünn ausrollen, Kreise ausstechen. Die Fülle etwa in die Mitte geben, die Ränder des Kreises mit etwas Wasser oder Ei bestreichen. In der Mitte zusammen falten, bei den Enden nehmen und zu einem Tortellini formen. Nun in gesalzenem Wasser etwa 3 Minuten kochen.

Verschiedenes Gemüse (blanchiert):

Grüner Spargel, Broccoli, Champignons zum Beispiel – in etwas Butter erwärmen.

4 Rinder Huftsteak

3 Rosmarinzweige

Die Steaks mit dem Rosmarin und etwas Butter in einer Pfanne anbraten, sie sollten innen noch rosa sein. Danach auf der Seite etwas rasten lassen.


Rotweinbutter:

150ml Rotwein (z.B. Blaufränkisch)

50 ml Portwein

100g richtig kalte Butter

2 Zweige Rosmarin

Spiceworld „Fleur de Sel – Drei Pfeffer“ Gewürzmischung

Rotwein mit Rosmarin und Portwein aufkochen und auf etwa 75ml reduzieren lassen. Danach die Kräuter aus der Flüssigkeit fischen und wieder aufkochen. Kalte Butter gleichmäßig einrühren – die Sauce darf dann nicht mehr gekocht werden, da sie sonst ihre Bindung verliert! Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss noch alles schön auf einem Teller anrichten ;).



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Erdbeer-Sekt-Torte

Cakes & PastryPosted by Admin Tue, March 07, 2017 15:31:17

Ladies, heute stoßen wir auf euch an!

Anlässlich des Weltfrauentags am 8. März haben wir uns etwas Spezielles für euch überlegt. Eine fruchtige Erdbeer-Sekt-Torte soll euch den Tag versüßen. Und damit ihr diese auch zu Hause nachbacken (lassen) könnt, verlosen wir 3x2 Flaschen Henkell Blanc de Blancs White Edition. Und wer nicht backen will – trinken lässt er sich auch toll.

So kannst du am Gewinnspiel teilnehmen:

- Beitrag LIKEN,

- Beitrag TEILEN,

- Schreib uns in den Kommentaren, mit wem du am liebsten ein Gläschen Sekt trinkst.

Teilnehmen kannst du auf unserer Facebookseite bis zum Sonntag, den 12.3.2017, um 12 Uhr.

Die GewinnnerInnen werden nach dem Zufallsprinzip gelost und in den Kommentaren verständigt. Dieses Gewinnspiel steht in keiner Verbindung zu Facebook oder Instagram. Teilnahmeberechtigt sind alle Personen ab 18 Jahren. Wir danken Henkell Sekt Österreich für die Zusammenarbeit!

Und nun zum Rezept:

Für den Teig:

100g Butter

70g Staubzucker

100g glattes Mehl

2 Eier

1 TL Backpulver

etwas Salz und Vanillezucker

Butter, Vanillezucker, Salz und Staubzucker schaumig rühren. Nach und nach die Eier dazugeben und weiter schlagen. Mehl und Backpulver versieben.

Backrohr auf 180°C vorheizen. Nun die Form vorbereiten (einfetten und mit Backpapier auslegen). Sobald die Masse schaumig ist, vorsichtig die Mehl-Mischung unterrühren und in die Backform geben. Etwa 20 Minuten backen.

Für die Cremen brauchst du:

250g Erdbeeren

etwas Zitronensaft

100ml Sahne

1 Pkg. Sahnesteif

100g weiße Schokolade

3 Blätter Gelatine

150ml Henkell-Sekt Blanc de Blancs

150ml Sahne

1 Pkg. Sahnesteif

150g weiße Schokolade

3 Blatt Gelatine

1 Pkg. Vanillezucker
Für die Erdbeercreme als erstes die Gelatine einweichen. Danach die Erdbeeren waschen, entstielen und in einen Topf geben. Diese mit ein wenig Zitronensaft und eventuell etwas Wasser erhitzen und weichkochen.

In der Zwischenzeit die Sahne mit den Päckchen Sahnesteif cremig schlagen. Sobald die Früchte weich sind, pürieren und Schokolade und Gelatine darin auflösen.

Nun das Erdbeerpüree zur Sahne geben und alles gut durchrühren. Kühl stellen, bis die Creme etwas angezogen hat. Dann auf den Tortenboden (mit Tortenring) geben und kaltstellen.

Anschließend für die Sektcreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Anschließend den Henkell-Sekt zum Kochen bringen, weiße Schokolade, Vanillezucker und Gelatine darin auflösen (darf nicht mehr kochen!).

In der Zwischenzeit die Sahne mit den Päckchen Sahnesteif cremig schlagen. Nun die Sekt-Schokolade-Mischung mit dem Pürierstab fein pürieren.

Danach die Sekt-Mischung zur Sahne geben und alles zu einer homogenen Creme rühren. Etwas kühlen und dann auf die feste Erdbeercreme geben. Ganze Torte am besten über Nacht kaltstellen.

Und wer jetzt noch Lust hat: Hier kommt noch ein Erdbeer-Gelee drauf!

Dazu 250g gewaschene und geputzte Erdbeeren in einem Topf mit etwas Wasser weichkochen. In der Zwischenzeit 3 Blätter Gelatine einweichen. Sobald die Früchte weich sind, pürieren und die Gelatine darin auflösen. Zum Schluss über die gut gekühlte Torte geben und mit frischen Früchten verzieren.



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