Gourmeet me

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Unser kulinarisches Projekt

Gourmet sein kann jeder. Doch am meisten Spaß macht das, wenn Mann oder Frau diese Leidenschaft mit jemandem teilen kann. Daher wollen wir euch zeigen, wie einfach kochen ist. Klingt eigentlich ganz leicht oder? Kochen ist aber weitaus mehr als nur etwas in einen Topf oder eine Pfanne werfen. Lebensmittel zu verarbeiten hat sehr viel mit einem Handwerk der Sinne zu tun - Man schmeckt, riecht, sieht, hört und tastet. Und wenn man dieses Gefühl nun mit jemandem teilt, macht das die ganze Sache umso spannender. Daher begeben wir uns mit euch auf eine Reise der Kulinarik - Mit vielen interessanten Themen, Persönlichkeiten und Rezepten.

Laugenbreze

Bread & BunsPosted by Admin Sun, September 25, 2016 21:29:40

Die letzten Tage des Septembers ausnützen. Also entweder die spätsommerlichen Sonnenstrahlen auf der Haut genießen oder doch einen Besuch beim Münchner Oktoberfest wagen. Für alle die dieses Jahr nicht nach Bayern kommen können (oder wollen), gibt es eine Rettung, um dieses Gefühl doch zu genießen: Selbstgemachte Laugenbrezen! Zugegeben, sicherlich ist das mehr Arbeit, als sich einfach eine Breze zu kaufen. Aber dafür schmecken die selbstgebackenen Brezen mindestens genauso gut zur Weißwurst oder Jause wie die Originale - Und billiger sind sie auch noch! ;)

Daher kommt hier nun das Rezept für euch:


Zutaten für 15 Stück:

Vorteig:

100ml lauwarme Milch

1 Würfel Germ (42g)

20g Zucker

60g Mehl (Typ W 480)

Den frischen zerbröselten Germ zusammen mit dem Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Danach das Mehl unterrühren und den Vorteig etwa eine halbe Stunde zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.

Hauptteig:

440g Mehl (Typ W 480)

5g Salz

300ml Milch

50g Butter

Zuerst das Mehl mit dem Salz mischen. Anschließend die Milch etwas erwärmen und die Butter darin auflösen. Nun den Vorteig und die Milch-Buttermischung zum Mehl geben und alles zu einen homogenen Teig verarbeiten. Den Brezenteig nun wiederum ein halbe Stunde zugedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Sobald die Ruhezeit um ist, den Teig nochmals auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, zu einer Rolle formen und in 15 gleich große Teile schneiden. Dann jedes Teigstück in einen etwa 25cm langen Strang rollen, welcher in der Mitte etwas dicker ist. Aus diesem dann die Brezeln nach dieser Anleitung formen und nochmals 10 Minuten ruhen lassen:Zuerst den Backofen auf 220°C vorheizen. Für die Laugenlösung einen Liter Wasser aufkochen lassen und 28g Natron (2 Pkg. Speisesoda) darin auflösen. Danach die Brezeln darin eintauchen - Dabei muss man darauf achten, dass der Teig von allen Seiten schön mit der Lösung in Kontakt kommt. Diese dann 30 Sekunden im Natronbad verweilen lassen und dann mit einem Schöpfer aus der Flüssigkeit holen. Nun auf ein Backbleck setzen und mit groben Salz bestreuen.

Nach ca. 20 Minuten im Rohr sind die Brezeln fertig gebacken!Achtung: Falls du in Berührung mit der Laugenlösung kommst, sofort mit kaltem Wasser betroffene Stellen abspülen!



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