Gourmeet me

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Unser kulinarisches Projekt

Gourmet sein kann jeder. Doch am meisten Spaß macht das, wenn Mann oder Frau diese Leidenschaft mit jemandem teilen kann. Daher wollen wir euch zeigen, wie einfach kochen ist. Klingt eigentlich ganz leicht oder? Kochen ist aber weitaus mehr als nur etwas in einen Topf oder eine Pfanne werfen. Lebensmittel zu verarbeiten hat sehr viel mit einem Handwerk der Sinne zu tun - Man schmeckt, riecht, sieht, hört und tastet. Und wenn man dieses Gefühl nun mit jemandem teilt, macht das die ganze Sache umso spannender. Daher begeben wir uns mit euch auf eine Reise der Kulinarik - Mit vielen interessanten Themen, Persönlichkeiten und Rezepten.

Martin Studeny

Gourmeet me meets youPosted by Admin Wed, December 14, 2016 11:42:30

Pâtissier mit Leib und Seele - und ganz viel Leidenschaft

Trüffelmacarons - die besten, die ich seit langem gegessen habe. Und wir sprechen hier von echtem Trüffel in einer feinen Buttercreme, umhüllt von leichtem Mandelgebäck. Mit viel Fachwissen hergestellt und mit ganz viel französischem Feeling in Salzburg verkauft. Wo es diese gibt? Einige von euch kennen sicher den Namen Martin Studeny, Patissier des Jahres-Teilnehmer und Titelträger einiger namhafter Wettbewerbe (dazu später noch mehr). Ich muss zugeben, ich kannte ihn vor meinem Gespräch mit ihm nicht. Ich sah aber das wunderschöne Dessert von Martin beim Vorfinale des Patissier des Jahres in Salzburg und war begeistert von der filigranen Arbeit. Und so traf ich den Erstplatzierten des Vienna Cakemaster 2016 - und sprach mit ihm über seinen Werdegang, seine Arbeit und sein Lebenswerk M Passione.

© Patissier des Jahres - Linda Beck/Melanie Bauer Photodesign

Vom Konditorlehrling in Oberösterreich zum vielgerühmtem Wettbewerbssieger in Europa. Auch Martin hat klein angefangen, bestritt aber schon mit 21 Jahren seinen ersten Wettbewerb und setzte diese Leidenschaft erfolgreich fort. So holte er sich letztes Jahr in Mailand bei der World Trophy of Pastry Ice Cream and Chocolate (FIPGC) im Teamwettbewerb für Österreich den dritten Platz, Anfang 2016 erlang er den ersten Platz beim Vienna Cakemaster. Was dabei sein Geheimnis ist? Mittlerweile habe er so viel Erfahrung in Wettbewerben gesammelt, dass er kaum mehr nervös sei, erzählt mir Martin bei einem Kaffee. Und ohnehin dürfte man bei Zucker- oder Schokoladenarbeiten wenig zittern, sonst brechen nur Teile des Schaustückes ab, meint der erfolgreiche Pâtissier weiter.


Sicherlich halfen ihm neben seiner Begabung für die süßen Künste auch diverse Weiterbildungen auf der ganzen Welt, so erfolgreich zu werden. Seinen ersten Kurs belegte er in Orlando, wo er die Kunst der Zucker- und Schokoladenartistik erlernte. Später besuchte er noch Weiterbildungen in Frankreich und Belgien, bei denen er lernte, wie man wunderbare Macarons, Pralinen und Éclairs zubereitet. Weiters arbeitete er immerzu in namhaften Restaurants oder Konditoreien, unteranderem im Hangar 7/Ikarus, bei Do&Co Catering oder in der Patesserie-Konditorei-Cafe Fingerlos in Salzburg. Jetzt ist Martin aber "sesshaft" geworden - der 32-Jährige hat zu Beginn des Jahres seine eigene kleine Patisserie in der Salzburger Panzerhalle (sehr sehenswert übrigens!) eröffnet.


Und dort in seinem M Passione verkauft er nun traumhafte Macarons, Éclairs und Pralinen. Auch ungewöhnliche Sorten befinden sich im Sortiment - so findet man in der Auslage Trüffel-, Olivenöl-Mandarine- oder Salzburger-Nockerl-Macarons. Letztere sind übrigens besonders empfehlenswert - was schreibe ich - alle sind der Wahnsinn. Und mit allen sind ständig 22 Macaron- und 24 Pralinensorten gemeint, alle besonders in der Optik auf die Zutaten abgestimmt. Diese Qualität erreicht Martin durch beste Produkte und fachliches Können, auch die Leidenschaft für seine Arbeit spielt eine große Rolle. So möchte er sich durch einzigartige Kreationen in Form und Geschmack abheben, jedes kleine Kunstwerk soll etwas Besonderes sein und begeistern. So soll es im Verkauf auch bald verschiedene Schnitten geben. Und alles was es nicht im Verkauf gibt, bäckt der engagierte Pâtissier auch auf Bestellung. Mit Leib und Seele - und ganz viel Leidenschaft!


Zuletzt möchte ich mich bei Martin ganz herzlich für das Gespräch bedanken! Und natürlich Danke für den Kaffee und die Kostproben der traumhaften Macarons und Pralinen.

Die Bildrechte für die Fotos liegen bei M Passione.






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