Gourmeet me

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Unser kulinarisches Projekt

Gourmet sein kann jeder. Doch am meisten Spaß macht das, wenn Mann oder Frau diese Leidenschaft mit jemandem teilen kann. Daher wollen wir euch zeigen, wie einfach kochen ist. Klingt eigentlich ganz leicht oder? Kochen ist aber weitaus mehr als nur etwas in einen Topf oder eine Pfanne werfen. Lebensmittel zu verarbeiten hat sehr viel mit einem Handwerk der Sinne zu tun - Man schmeckt, riecht, sieht, hört und tastet. Und wenn man dieses Gefühl nun mit jemandem teilt, macht das die ganze Sache umso spannender. Daher begeben wir uns mit euch auf eine Reise der Kulinarik - Mit vielen interessanten Themen, Persönlichkeiten und Rezepten.

Ein Teller voller Genuss: Forelle mit Prosciutto-Polenta, Grana-Padano-Brandteigkrapferl und Petersilienwurzelpüree neben Petersiliensponge und Feigen-Weißweinschaum

FoodPosted by Admin Sun, January 08, 2017 10:36:22

Die Idee hinter diesem Teller ist eigentlich recht einfach. Ich wollte einen besonderen Teller, etwas außergewöhnliches, aber doch sollte er bodenständig durch die Petersilienwurzel sein. Besonders wichtig war mir dabei auch die süß-salzige Kombination - daher ist der Sponge auch etwas süßer, er soll an ein Chutney zu dem Grana Padano erinnern, aber den Grana Padano nicht "erschlagen". Die Oak-smoked-salt-flakes hingegen sollen etwas Rauchiges bringen, aber auch den Geschmack des Prosciutto di San Daniele unterstützen.

Ebenso habe ich verschiedene Konsistenzen verwendet. Püree, Sponge oder das knusprige Prosciuttoröllchen machen den Teller daher besonders interessant, aber auch der Schaum mit seiner fruchtigen Süße durch die Feige passt meiner Meinung nach sehr gut dazu.

Zum Schluss ist mir aber auch wichtig, dass der Fokus nicht aus den Augen verloren wird: Es soll um Grana Padano und Prosciutto di San Daniele gehen, die anderen Zutaten unterstützen diesen Geschmack bzw. bringen eine interessante Note dazu, lenken aber nicht vom Hauptthema. Dieser Teller soll die Region so widerspiegeln, wie ich sie sehe: Sie ist für mich ein Mekka des Genusses, hier entsteht unverfälschter Geschmack. Das sollte man beim Genießen auch nicht außer Acht lassen.Jetzt aber zum Rezept . ;)

Viel Spaß beim Weiterlesen und eventuell Nachkochen,

eure Xandi von gourmeetme.com

Petersilwurzelpürre

500g Petersilwurzel

1 Zwiebel

20g Butter

150ml Weißwein (2015, 448 s.l.m., Kellerei Cantina Girlan - Südtirol, Italien)

200ml Bouillon

Salz

weißer Pfeffer

Die klein geschnittene Zwiebel und Petersilwurzel in der Butter anschwitzen, mit dem Weißwein aufgießen. Danach die Bouillon dazugeben und das Gemüse darin weichkochen. Danach abschmecken, pürieren und gegebenenfalls passieren.

Polenta mit Prosciutto di San Daniele

150ml Bouillon

150ml Milch

100g Gries

50g Proscuitto di San Daniele

Den Prosciutto in etwas Butter leicht anbraten, danach mit der Milch und der Bouillon angießen. Sobald die Flüssigkeit kocht, den Gries dazugeben und einige Minuten kräftig weiterkochen. Danach in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form füllen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren erwärmen oder Anbraten.

Petersiliensponge

80g Zucker

12g Öl

20g glattes Mehl

105g Eigelb

155g Eiweiß

15g frische Petersilie

40g geriebene Mandeln

Alle Zutaten zusammen mixen. Danach durch ein Sieb streichen, in den Sahnebereiter geben und zwei Patronen einschrauben. Nun 10 Minuten rasten lassen und danach in Pappkaffeebecher dressieren. In der Mikrowelle bei 700 Watt etwa 3 Minuten backen, danach etwas auskühlen lassen und stürzen. In Stücke reißen.

Brandteigkrapferl mit Grana-Padano-Creme

120ml Milch

85g Butter

90g Mehl

3 Eier

Salz

Die Milch und die Butter in einem erhitzen. Das Salz dazu geben. Sobald die Mischung kocht, Mehl unterrühren und solange "abbrennen", bis sich der Teig vom Topf zu lösen beginnt. Vom Herd nehmen und nacheinander die Eier unterrühren.

Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Nun den Teig in eine Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und gleichmäßige kleine Brandteigkrapferl auf ein mit Backpapier belegtes Blech dressieren. Im vorgeheizten Backrohr etwa 15 Minuten backen und danach abkühlen lassen.

100g Mascarpone

50g Grana Padano

50g Sahne

1/2 Pkg. Sahnesteif

etwas geriebene Musaktnuss, Salz und Pfeffer

Die Sahne mit der halben Packung Sahnesteif aufschlagen. Danach den Grana Padano fein reiben und zusammen mit der Mascarpone zur Sahne geben. Würzen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Nun die Creme in die halbierten Brandteigkrapferl dressieren.

Feigen-Weißweinschaum

1 Schalotte

20g getrocknete Feigen

100ml Weißwein

100ml Sahne

etwas Salz, Knoblauch und Zitrone

Die kleingewürfelte Schalotte, den Knoblauch und die Feigen in etwas Butter anbraten, mit dem Weißwein ablöschen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Danach die Sahne dazugeben und würzen. Anschließend die Sauce pürieren und passieren. Vor dem Servieren mit einem Pürierstab schaumig mixen.


Forellenfilets

Vier kleine Forellenfilets in Olivenöl und ein wenig Thymian leicht anbraten, die Filets sollen innen noch glasig sein. Auf dem ausgestochenen Polenta platzieren. Schaum darüber geben, einen Streifen mit dem Püree ziehen und den Sponge gleichmäßig auf dem Teller platzieren. Zum Schluss mit der Deko garnieren und drei gefüllte Brandteigkrapferl auf den Teller setzen. Den Fisch mit den Oak Smoked Salt Flakes bestreuen. Mit einem Glas Weißwein (2015, 448 s.l.m., Kellerei Cantina Girlan - Südtirol, Italien) genießen.

Deko:

Essbare Blüten, Prosciuttostaub, Prosciuttospirale, Petersilienöl, Oak smoked salt flakes (Salz über Eichenholz geräuchert) und Petersilienröschen.







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