Gourmeet me

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Unser kulinarisches Projekt

Gourmet sein kann jeder. Doch am meisten Spaß macht das, wenn Mann oder Frau diese Leidenschaft mit jemandem teilen kann. Daher wollen wir euch zeigen, wie einfach kochen ist. Klingt eigentlich ganz leicht oder? Kochen ist aber weitaus mehr als nur etwas in einen Topf oder eine Pfanne werfen. Lebensmittel zu verarbeiten hat sehr viel mit einem Handwerk der Sinne zu tun - Man schmeckt, riecht, sieht, hört und tastet. Und wenn man dieses Gefühl nun mit jemandem teilt, macht das die ganze Sache umso spannender. Daher begeben wir uns mit euch auf eine Reise der Kulinarik - Mit vielen interessanten Themen, Persönlichkeiten und Rezepten.

Wilde Kaiserin: Kirsch-Tartelettes

Cakes & PastryPosted by Admin Mon, May 22, 2017 16:35:39

Wir haben für die „Wilde Kaiserin“ ein Rezept konzipiert – es sind wunderbar fruchtige Kirsch-Tartelettes geworden. Feiner Mürbteig trifft hier auf die beliebte Frucht und eine cremige Meringue. Jetzt aber genug von der Schwärmerei, hier ist das Rezept.

Zutaten für ca. 12 Stück:

150g Mehl

100g kalte Butter

50g Staubzucker

etwas Salz und Zitronenschale

1 Dotter

1. Mehl und Staubzucker durch ein Sieb sieben.

2. Kalte Butter in feine Stücke schneiden und zum Mehl geben.

3. Dann mit den Handballen die Butter ganz fein „zerreiben“ (Achtung: Die Butter darf nicht zu warm werden!)

4. Salz, Zitronenschale und den Dotter zu den restlichen Zutaten geben.

5. Schnell zu einem homogenen Teig verarbeiten und im Kühlschrank etwa 2 Stunden kühlen.

Für die Füllung:

350g Kirschen (frisch oder gefroren, geht prinzipiell auch mit einer anderen Frucht)

100ml Kirschsaft

80g Kristallzucker

25g Butter

2 TL Gewürzzucker TNT der Spiceworld (Vanille/Tonkabohne)

40g Speisestärke

2 Dotter

1. Kirschen mit dem Saft weichkochen und anschließen pürieren.

2. Erneut mit dem Staubzucker und dem Gewürzzucker aufkochen.

3. Speisestärke mit ein wenig Wasser mischen und zu der Kirsche geben. Aufkochen.

4. Etwas abkühlen lassen und dann die Dotter und die kalte Butter einrühren.

5. Dann den Mürbteig ausrollen, ausstechen und in die Tartelette-Formen legen. Mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen.

6. Nun die Fülle in die Formen geben.

7. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C vier Minuten backen, dann Hitze auf 160 °C reduzieren. Weitere acht Minuten backen.

TIPP: Unbedingt vor dem aus der Form nehmen abkühlen lassen! Sonst brechen die Tartelettes - die Fülle hat, solange sie noch warm ist, die Konsistenz von Pudding.

Für die Meringue:

50g Eiweiß

150g Kristallzucker

40g Wasser

1. Zucker und Wasser in einem Topf auf 118 °C erhitzen (Thermometer verwenden).

2. Eiweiß aufschlagen und den Zucker dazu geben.

3. Weiterschlagen bis der Eischnee etwa 50 °C erreicht hat.

4. Dann in einen Spritzbeutel füllen und Tartelettes damit verzieren.

TIPP: Vor dem Verzehren die Meringue mit Feuer abflämmen.



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